Пиріг на житньому тісті

-Дріжджі заливаємо теплою водою з цукром і ставимо утворювати пінку.
-Ріжемо капусту, кладемо її в сковороду гасити, трьом моркву на великій тертці і відправляємо туди ж.
Додаємо зіру і, коли вже майже готово, - куркуму та паприку (все по дрібці).
- У сметану висипаємо борошно і виливаємо дріжджі, що надійшли. Солимо і солодощі за смаком. Вимішуємо, накриваємо рушником і ставимо підходити в тепле місце (я ставлю в духовку на 40 градусів).
Поки капуста гаситься-смажиться, тісто підходить. Коли все готове, беремо миску з тестом, обминаємо його та додаємо 2 ст. л. рослинної олії (я використовую оливкову), втручаємо олію і залишаємо тісто хвилин на 15. Тісто має вийти не туге, м'яке, якщо його підняти на руці, воно починає тягнутися вниз.
-Робимо заливку. Це просто - кидаємо в миску 1 ст. л. муки, змішуємо її поступово, щоб не було грудок, з молоком, потім розбиваємо туди яйця і заважаємо віночком або вилкою, солимо, додаємо тертий на тертці сир.
- Беремо форму, простою соняшниковою олією без запаху (або маргарином) її обмазуємо. Тісто руками в мисці розплющуємо і переносимо у форму. Там плючим його руками виводячи на борт форми. Тісто сповзатиме, але в результаті витягнеться, нікуди не подінеться.
На тісто кладемо начинку і виливаємо заливку. Краї тіста з бортів укладаємо на начинку. Всі. Ставимо у духовку на 200 градусів. У мене форма не дрібна та скляна, пиріг коштує 50 хвилин. У металевій тонкій формі – 40 хвилин. Так що спостерігайте за процесом
-Ну і ось, через якийсь час пиріг готовий. Дістаньте його, накрийте рушником і дайте йому відпочити (моя бабуся, як про людину, говорила: "Не чіпай, дай йому відпочити!" Заваріть чай, полизайте покиі хвилин через 15-20 можете приступати...