Млинці по-староросійському з оселедцем і сиром

• 

  Тісто для млинців кожна господиня робить по-своєму. Мама колись мені передала простий рецепт, що запам'ятовується: 3-2-1. Тобто 3 яйця, 2 склянки молока, 1 склянка борошна. З цими пропорціями завжди виходили смачні млинці. Але тепер я практично ніколи не дотримуюсь цих пропорцій, завжди всього кладу на око. Сьогодні вирішила ще додати щіпку соди і трохи (зовсім трохи, теж щіпку) цукру.
  Отже, яйця, сіль, цукор та соду збиваємо віночком, поступово вводимо молоко і все разом збиваємо.

• 

  Потихеньку вводимо борошно, продовжуючи збивати віночком. Домагаємось однорідної консистенції.

• 

  Ставимо тісто відпочивати, а тим часом приймаємося за начинку.
  Для начинки нам знадобиться філе не надто солоного оселедця, свіжий сир і кріп + ложка сметани для ніжності, за бажанням.

• 

  Вимочуємо кріп у суміші сіль+сода+вода. Я завжди мою зелень саме так, за порадою лікаря (якщо не хочете, вам не обов'язково). Після вимочування (5-7 хвилин) прополоскати у мисці з проточною водою). Усі крокозябри загинуть. Деякі з них можна розглянути тільки в мікроскоп, так що не думайте, що зелень чиста, якщо на ній нікого не видно.
  Поки замочується кріп, очищаємо оселедець (на ютубі є дуже хороший відеоролик про те, як зробити це швидко та дуже легко). За запитом дам посилання.

• 

  Відразу хочу сказати, що пропорції в начинці можна змінювати на власний розсуд. Наприклад, взяти більше оселедця і менше сиру або навпаки. Я сьогодні взяла порівну оселедця і сиру і невеликий пучок кропу, грамів 50. Отже, ріжемо оселедець невеликими шматочками.
  

• 

  Оселедець подрібнюємо на дрібній м'ясорубці або, як я, у блендері.

• 

  Секунд через 10 вводимо сир і нарізаний кріп.

• 

  Як слід все перемішуємо в однорідну масу. Пробуємо на смак. Коригуємо пропорції за бажанням. Якщо треба – додаємо сиру, якщо треба – оселедця, якщо треба – досолюємо. Або залишаємо все, як є).

• 

  Додаємо ложку сметани (за бажанням). Все добре перемішуємо. Начинка готове!

• 

  Тепер починаємо випікати млинці. На початку випічки злегка змащуємо маслом сковороду. Після цього я сковороду більше не мажу, тому що рослинне масло додаю прямо в тісто, перед самою випічкою, і добре його перемішую.

• 

  Випікаю не надто тонкий млинець.

• 

  Начинку треба класти швидко, поки млинець гарячий. Взагалі, ці млинці надзвичайно смачні, поки гарячі, ну чи хоча б теплі. Якщо вони охолонуть, краще перед самою подачею їх підігріти. Загалом принцип такий: коли прийдуть гості, млинці повинні бути гарячими, треба їх швидко начиняти і подавати :)
  Отже, кладемо повну столову ложку начинки, розмазуємо по половині млинця.

• 

  Згортаємо млинець у трубочку (абокому як подобається).

• 

  Те саме проробляємо з іншими млинцями.
  Начинка, що залишилася, на "ура" піде як "намазування" до сніданку.
  

• 

  За бажання можна їсти цілком або ж розрізати на порційні шматочки. Млинці дуже ситні!

• 

  Це неповторний, казковий смак! Добре, що чоловік любить тільки солодкі млинці))) мені дістанеться все найсмачніше!!
  Ну а він сьогодні поласує млинцями з апельсиновим джемом. Цього теплого затишного вечора ми будемо тихо, по-сімейному пити чай і насолоджуватися звуками улюбленого джазу...
  Щасливою всім Масляної! :-)
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар