Кулінарний рецепт

Короп "Білка"

Name: Короп "Білка"
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Китайська
Ingredients: Імбир 1 зуб.; Горіхи кедрові 1 жмен.; Зелена цибуля 1 шт; Короп 1,5 кг; Крохмаль кукурудзяний 1 шт; Масло рослинне 1 шт; Олія кунжутна 1 ч. л.; Оцет 2 ст. л.; Перець чилі 1 шт; Сіль 1 шт; Томатна паста 6 ст. л.; Цукор 2 ст. л.

(29 коментарів)

Кухар
Світлана Авсієнко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Класична страва китайської кухні. Короп - риба кістка, а при такій нарізці та тепловій обробці дрібні кістки не завдають ніяких незручностей під час їжі. Пропоную цю гарну страву на конкурс "Новорічні уподобання планети".

За легендою, ця популярна китайська страва з'явилася у XVIII столітті, коли в одному ресторані імператор Цяньлун наказав засмажити коропа, що лежав на жертовному вівтарі. Побоюючись гніву богів, кухар приготував рибу так, щоб формою вона нагадувала пухнастий білий хвіст.
У цьому «хвості» приблизно пару тисяч років тому цілком звичайною справою було ховати маленькі гострі леза і від щирого серця пригощати ворогів.

Для приготування рецепта короп "білка" необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 зуб.
Горіхи кедрові	1 жмен.
Зелена цибуля	1 шт
Короп	1,5 кг
Крохмаль кукурудзяний	1 шт
Масло рослинне	1 шт
Олія кунжутна	1 ч. л.
Оцет	2 ст. л.
Перець чилі	1 шт
Сіль	1 шт
Томатна паста	6 ст. л.
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування короп "білка" з фото та порадами

Візьмемо коропа і очистимо від луски, видалимо начинки, голову відріжемо і відкладемо. Обробляємо на філе, видаливши хребтову кістку, але так, щоб обидва філе трималися на хвості. Перевернути рибу шкірою вниз та видалити всі кістки.
Зробимо надрізи впоперек філе під косим кутом до поверхні столу, не пошкодивши шкіри. Потім зробимо надрізи вздовж філе, але тримаючи ніж перпендикулярно до столу. Піднімемо рибу за хвіст і, вивернувши її шкірою всередину, потрясемо, щоб надрізані частини м'яса відійшли від шкіри. Обвалюємо рибу та її голову в крохмалі.
Акуратно, намагаючись зберегти форму риби, обсмажуємо коропа в сильно нагрітому фритюрі. Окремо обсмажимо голову. По готовності дістаємо та викладаємо рибу на паперову серветку, даємо стекти зайвому жиру.
Готуємо соус: змішуємо півсклянки води з томатною пастою або кетчупом, додаємо рисовий оцет, цукор, сіль. Домагаємось кисло-солодкого смаку. Цибулю порей, чилі та імбир дрібно ріжемо, а потім у сотейник наливаємо 1-2 ч.л. рослинної олії і швидко обсмажуємо. Додаємо соус. При закипанні вливаємо цівкою крохмаль, розведений холодною водою (1:1), готуємо до загусання, помішуючи, додаємо кунжутну олію, знімаємо з вогню.
Кедрові горіхи злегка обсмажуємо на сухій сковороді.
У блюдо наливаємо трохи соусу, викладаємо рибу шкірою вниз, по краях прикласти голову та хвіст, поливаємо соусом, посипаємо горішками, чилі (можна ще зеленим горошком). Подавати одразу ж. Смачного!!!