Кулінарний рецепт

Кіш з брокколі

(98 коментарів)

Кухар
Любов Самосенко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Вчора в кафе пробувала дуже смачний киш із брокколі – такий смачний, що не витримала та розпитала кухаря. Результат – перед вами. Звичайно, на сайті є багато рецептів цього пирога, у тому числі і з брокколі теж, але такого немає. Мені тут сподобалося мінімум найменувань продуктів (нічого зайвого), тонка скоринка смачного тіста та багато начинки.

Пиріг виходить дуже смачним як гарячий, і холодний. Дуже легкий і ситний і дуже простий у приготуванні, що теж важливо.
Примітки:
1. Можна основу для киша злегка запекти протягом 10-15 хвилин у духовці, це робиться для того, щоб при великій кількості рідкої начинки тісто пропеклося. У цьому рецепті цього не знадобилося, тому що дуже тонкий шар тіста і все пропеклося чудово, але ви майте на увазі.
2. Загальна кількість рідини в заливці не повинна бути меншою за 100 мл - можна зменшити кількість вершків, замінити молоко сметаною або взагалі зробити без молока, але 100 мл вершків - це залізно. Якщо значно зменшите кількість заливки, достатньо 1 яйця.
У мене в заливці 200 мл вершків 9% жирності + 100 мл молока.
Приємного апетиту!
UPDATE 12.04.17
ДІВЧАТКИ МОЇ ДОРОГІ!

Рецепт: Киш с брокколи food synergy - foodsyn.com

Цей рецепт вчора набрав найвищий рейтинг, і завдяки цьому, я сьогодні Кухар Дня!
Як приємно! Спасибі всім за поздоровлення!!!

Тепер брокколі ще більше любитиму!!!

Для приготування рецепта кіш з брокколі необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	125 г
Брокколі	250 г
Вершки	200 мл
Вершкове масло	50 г
Вода	15 мл
Куряче яйце	1 \| 2 шт
Молоко	100 мл
Сіль	1/2 ч. л.
Сир твердий	50 г
Спеції	за смаком

Покроковий рецепт приготування кіш з брокколі з фото та порадами

Для приготування тіста змішати в мисці борошно та сіль, потім додати розм'якшене масло, яйце та воду. Швидко вимісити тісто до гладкості. Сформувати кулю тіста, загорнути його у харчову плівку та відправити у холодильник на 15-30 хвилин.
Брокколі може бути свіжою або замороженою, це не має значення, порядок дій той самий.
Розділити брокколі на невеликі суцвіття, помістити в каструлю з окропом, варити 4 хвилини. Кришкою не накривати, то капуста збереже свій яскравий зелений колір. Потім капусту помістити на 5 хвилин у миску з холодною крижаною водою (я у воду додаю кубики льоду), після цього відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Подивіться, якого яскравого та соковитого кольору залишилася броколі.
Дістати тісто з холодильника і розкотити його у формі кола, за розміром трохи більше діаметра вашої форми для пирога, потрібно враховувати ще висоту бортиків.
Зручніше розкачувати тісто між двома шарами паперу для випікання. Спочатку руками розподіліть тісто по паперу, а потім розкачуйте качалкою.
Після того, як тісто розкатали до потрібного нам розміру, потрібно акуратно зняти верхній шар паперу. Наколоти тісто виделкою. Тісто разом із нижнім шаром паперу для випічки перенести у форму для випічки.
Тепер саме час вирівняти тісто і сформувати бортики, щільно притискаючи тісто до стін форми. На даному етапі не потрібно прагнути краси, нехай бортики будуть різної висоти.
Після того, як ви сформували бортики, взяти ножиці і акуратно обрізати зайвий шар тіста, що виступає над бортиками - я тут захопилася, і разом із тестом обрізала папір, але взагалі її краще залишити, зручніше переміщатиме випечений пиріг.
Приготувати заливку: злегка збити вершки, молоко, яйця, сіль та спеції, додати тертий сир та перемішати. У цей момент я вирішила, що я додам ще й сир фета, і тому не стала додавати жодних спецій чи сіль.
Вилити заливку у форму з тестом. Викласти зверху брокколі. За бажанням можна додати шматочки фети, але це необов'язково.
Зверніть увагу, у мене форма 24 см, заливка до краю не доходить приблизно на 1 см – цього виявилося замало, тому що в духовці шар заливки підніметься. Нічого не втекло, але було хвилююче. Краще відразу взяти ширшу форму, 26-28 см. Поставити пиріг в попередньо розігріту до 200С духовку і випікати протягом 20 хвилин. Потім температуру зменшити до 180С і випікати ще 30 хвилин.
Пиріг готовий! Дайте трохи охолонути.
Приємного апетиту!