Кулінарний рецепт

Пиріг сирний "Дует"

(52 коментарів)

Кухар
Андрій Пательня

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Ви намагалися заморожувати сир? Я вважаю за краще його заморожувати прямо у ……пирізі. Пиріг із морозилки відразу відправляю в духовку і через 40 хвилин у нас на столі чудовий сирний пиріг. Це дуже зручно, особливо коли у вас гості на порозі або у когось із сім'ї подія, наприклад, день народження чоловіка, і хочеться пригостити її святковим сніданком. А де взяти вранці, у будні, час його приготування? На допомогу приходить мій сирний пиріг із морозильної камери. До речі, завдяки чоловікові, з'явився цей пиріг, він (мій чоловік) любить несолодкий сир, я навіть сирники для нього роблю із сіллю та спеціями, а дітям, звичайно ж, подавай солодкий. Ось так в одному пирізі поєднується солодка половина із сухофруктами та шоколадом та солона з паприкою та мускатом.

Для приготування рецепта пиріг сирний "дует" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	200 г
Вершкове масло	100 г
Вода (крижана)	6 ст. л.
Горіх мускатний	1/4 ч. л.
Крупа манна	3,5 ч. л.
Паприка солодка	1 ст. л.
Сіль	1,5 ч. л.
Сир	600 г
Сухофрукти	80 г
Цукор	2 ст. л.
Шоколад молочний	30 г

Покроковий рецепт приготування пиріг сирний "дует" з фото та порадами

Почнемо. Сир відкинути на друшляк і дати стекти зайвій сироватці. Розділіть сир на дві частини на 340 і 260 г. Солодка частина менше вагою, тому що до неї додамо шоколад і сухофрукти.
До 340 гр сиру, це солена частина, додамо 1 ч. л. солі, мускатний горіх, паприку та 2 ст. л. манки. Перемішаємо.
До речі, спеції можна брати на ваш смак – куркума, зіра, кардамон, головне, щоб вони могли поєднуватися з солодким смаком і не були різкими, на кшталт часнику, бо солодка половина може «заразитися» яскравим ароматом.
У солодку частину покладемо 2 ст. л. цукру, 80 г сухофруктів, у моєму випадку манго, та 2,5 ст. л. манної крупи. Перемішаємо.
Тепер приготуємо тісто шаблі. Чудове, розсипчасте, хрумке, універсальне тісто, яке ідеально підходить як до солодкої випічки, так і до солоної.
Порубати холодну олію з борошном і щіпкою солі,
Додати 6 ст. л. крижаної води і ще раз порубати. Зібрати в грудку, не місити!
Розкотити на столі, викласти у форму і посипати зверху манкою, щоб вона ввібрала вологу з начинки, і тісто залишилося розсипчастим. Тепер кілька нюансів: я додаю до тіста близько 1 ч. л. куркуми, для надання золотистого кольору; в холодну воду додаю пару кубиків льоду, так отримую крижану воду. Дуже зручно місити у подрібнювачі, раніше робила просто руками, адже у перекладі з французької дієслово sabler означає рух долонь, якими перетирають олію та борошно.
На одну половину тесту викладаємо спочатку солону начинку, на іншу – солодку. Шоколад можна одразу втрутити в сир із сухофруктами, але мені не подобається, що він плавиться і «забруднює» начинку, тому я кладу його в середину, тобто половина солодкої начинки, шоколад, знову начинка.
Ось він!
Загортаємо наш пиріг у харчову плівку та відправляємо у морозилку, де він може зберігатися до двох місяців. Якщо у мене багато пирогів, а форма одна, я дістаю пиріг із форми і зберігаю його на рівній поверхні, щоби не тріснув. Далі на нього можна поставити ще, ще й ще, а перед запіканням вставляю у форму, де він був заморожений, куди він легко входить.
І ось, через два тижні, прямо з морозильної камери, не розморожуючи, я відправила пиріг у нагріту до 200*С духовку.
І через 40 хвилин нас чекало чудове чаювання!