Кулінарний рецепт

Торт "Пташине молоко" за ГОСТом

(69 коментарів)

Кухар
Олена Кравчук

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Рецепт за ГОСТом, смак якого пам'ятають наші батьки.

Для приготування рецепта торт "пташине молоко" за гостом необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	2 ч. л.
Білок яєчний	2 шт
Борошно пшеничне	140 г
Ванілін	1 \| 1\4 г
Вершкове масло	100 \| 200 \| 50 г
Вода	140 г
Кислота лимонна	1/5 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Молоко згущене	100 г
Цукор	100 \| 460 г
Шоколад темний	75 г

Покроковий рецепт приготування торт "пташине молоко" за гостом з фото та порадами

Готуємо тісто. Олію, залишену при кімнатній температурі, збиваємо з цукром
Додаємо яйця, ванілін і продовжуємо збивати
Додаємо борошно, заміс робимо швидко, щоб тісто не вийшло затяжним
Тісто ділимо на 2 частини, розрівнюємо тонким шаром
Випікаємо 2 коржа, при 220-230 * З 10-15 хв.
Для суфле агар-агар замочуємо в 140 г води на 3-4 години
Потім на невеликому вогні при постійному помішуванні довести до кипіння і кип'ятити 1 хвилину до повного розчинення (стежити, щоб маса не пригоріла), потім всипати цукор і при помішуванні довести до кипіння, варити масу до збільшення об'єму та появи піни на поверхні (сироп готовий, коли при вилученні з нього ложки за нею тягнеться тонка нитка
В цей же час, коли сироп майже готовий, починаємо збивати охолоджені білки до збільшення в об'ємі в 6 разів, додаємо лимонну кислоту для зміцнення структури білка
Сироп знімаємо з вогню, додаємо ванілін і тонким струмком при температурі 80*С вводимо в білки (заварюємо), продовжуємо збивати до охолодження
У цукрово-білкову масу додати крем з олії та згущеного молока і акуратно змішати до повної однорідності.
У форму для складання торта покласти один корж
На нього половину крему, потім Другий корж, на нього іншу половину крему, розрівняти поверхню і прибрати в холодильник на 2-3 години.
Звільняємо від форми
Глазур: шоколад наламати шматочками і з вершковим маслом розігріти на водяній бані до однорідної маси.
Глазуємо
Торт не прикрашають, але я вирішила його трохи прикрасити.
На плівку намазуємо розтоплений шоколад
Проводимо кондитерським гребінцем
Плівку закручую, після застигання плівку прибираю, виходять спіральки
Кладемо спіральки на торт
На торт я відсадила 3 трояндочки