Кабачкова ікра на зиму в казані

• 

  На жаль, не зрозуміла відразу все відфотографувати, не думала, що зважусь викласти - тому з фото не густо.
  Починаємо з того, що готуємо необхідні овочі. Я пішла на город і зібрала все, що треба. Кабачки...

• 

  Помідори та інші овочі, зелень...

• 

  Готуємо ТАЗИ для овочів - кабачків, моркви, цибулі та помідорів - 4 тазики. Всі овочі, крім цибулі, моїм і трьом на великій тертці (якщо у кабачків товста шкіра - то почистити, якщо насіння вже "дубове" - вийняти). Цибулю чистимо і дрібно ріжемо.

• 

  Для того, щоб процес був НАМНОГО легшим, я використовую соковижималку-шатківницю, вона переробляє 20 кабачків (порізаних великими шматками) за 15 хвилин і всю моркву - за 5 хвилин. Єдине - не дарма вона називається "садова" - найзручніше користуватися нею в саду, тому що кухню потім довго відмивати доведеться.

• 

  Тепер – відповідальний момент: готуємо наш казан. Ставимо казан на піч і розводимо в грубці вогонь досить сильний. Прожарюємо казан на вогні і в гарячу вже ємність наливаємо олію. Кидаємо туди цибулину, смажимо там хвилин 10 – і викидаємо безжально. (Кажуть - необхідно для очищення масла. На мою - воно і так чисте - але якщо треба, так треба).

• 

  Далі – все просто. Закидаємо в розпечену олію спочатку моркву, заважаємо, хвилин через 10 відправляємо туди цибулю, заважаємо, а потім і всі натерті кабачки та помідори відправляємо туди ж. Додаємо томатну пасту. Після цього порційно додаємо сіль, заважаємо і пробуємо. Орієнтовно – 3-4 столові ложки, але ця справа смаку – має бути посолена так, як Ви зазвичай солите, наприклад, суп. Висипаємо весь цукор. Заважаємо. І, теж порційно, ллємо оцет. На смак ікра не повинна бути надто кислою, але й не прісною. Скоріше – кисло-солодкою. Заважаємо.

• 

  Тепер треба подивитися – що там із паливом. Повинно бути до цього моменту вже багато хорошого гарячого вугілля. У них приблизно раз на хвилину 20-30 треба підкидати трохи дров, просто для підтримки температури, але вогонь не повинен бути сильним. Ікра повинна рівно розподілитися по казану. Нехай нудиться, а нам тим часом треба простерилізувати банки та прокип'ятити кришки. Я просто мою все з содою, а потім заливаю окропом з чайника і накриваю кришкою. Іноді відриваємося від підготовки банок і хвилин через 20 підходимо та помішуємо вміст казана.

• 

  Години через 2, коли всі банки простерилізовані і все готове до процесу консервування, ми додаємо спеції. Заважаємо. Наприкінці кидаємо нарізану кінзу. Важливо приготувати зручний плацдарм для закочування заздалегідь, щоб не носитися потім у пошуках того й того... Я ставлю поруч із казаном табурет, на нього - глибоку тарілку. У тарілку потім ставлю банку. (Коли закручуєш все на рівні табурету - витрачається менше сил, та йзручніше набагато). Ще важлива наявність великого і зручного столу поруч - туди ставитимемо банки і там лежить весь підручний посуд. Приготувати також рушник (який не шкода - будуть плями), ополоник, виделку - щоб виймати кришки з окропу), самі банки та кришки - все має бути під рукою.

• 

  Ну власне – все – починаємо розливати по банкам, закочувати чи закручувати. Готову баночку перевіряємо на момент прокручування кришки (раптом погано закаталася чи затягнулася), перевертаємо та ставимо на стіл. Перед кожною закладкою ікри в банку необхідно весь вміст перемішати казана, щоб температура була вирівняна. Якщо погода дозволить – то накриваємо всі закочені баночки курткою прямо на вулиці, якщо буде дощ – то перенести остигати все під дах. У мене вийшло 20 850-грамових банок. Важливо - казан після того, як весь його вміст опиниться в банках треба зняти з печі, відразу залити невеликою кількістю води, трохи остудити, помити, злити воду і протерти все ганчірочкою спочатку сухий, а потім - з маслом. Та й прибрати до наступних заготовок. Наприклад - баклажанів на кшталт соті, чи соусу зі слив у промислових масштабах - чого перше дозріє.

• 

  Коли банки охолонуть, приблизно через добу, прибираємо їх у темне і не надто спекотне місце, підійде, наприклад. місце під ліжком, а в ідеалі - в теплу підлогу. Взимку, коли захочеться тепла та сонця, дістаємо баночку, насолоджуємось смаком та згадуємо щедрий серпень на дачі!
  Приємного для всіх апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар