Самса

• 

  Всі продукти повинні бути дуже холодними, олія тверда.
  Натерти олію чи маргарин на тертці, пересипаючи борошном. Повинна вийти велика крихта.
  Яйце розбовтати, з'єднати зі сметаною, сіллю, розпушувачем.
  Всипати масляну крихту, додати|добавляти| муки|борошна|, швидко замісити тісто. До розкочування тримати в холодильнику.
  У чому сенс холодних продуктів? Якщо масло крихтами всипати в холодну сметану, воно залишиться в тесті шматочками. І тоді при випіканні ці шматочки олії дадуть ефект шарування, тісто буде хрустким. Якщо все буде кімнатної температури, то ми отримаємо просто масляне тісто, смачне, але не для самси.
  
  Ріжемо м'ясо дрібними шматочками, саме ріжемо, а не прокручуємо через м'ясорубку. Окремо ріжемо кілька свіжого якісного жиру.
  Цибуля, самих соковитих сортів, теж дрібно ріжемо. Перемішуємо м'ясо і цибулю, солимо, посипаємо чорним перцем і зірою (зіра - насіння куміну, дрібне чорне або темно-сіре довгасте насіння, дуже пахуче). Жир у кожну самсу додаватимемо окремо, так легше контролювати його рівномірну кількість або зробити частину без жиру.
  У громадському харчуванні цибулю та м'ясо не змішують, щоб фарш не зіпсувався, але вдома можна, зробимо все швидко.
  Комент – я взяла м'ясо і цибулю і не різала, а змолола у м'ясорубці з дуже великою решіткою. Не те, звичайно, але не так клопітно.
  

• 

  Ліпимо самсу. Нарізаємо тісто на шматочки (приблизно 2/3 від тенісного м'яча), розкочуємо в кружечки, кладемо фарш і робимо так: загинаємо один бік кружечка, внахлест інший бік і внахлест втретє, все, заліплювати не треба.
  

• 

  Тільки куточки трішки защипнути, щоб сік не виплив.

• 

  Вийшла трикутна самса.
  Перевертаємо згинами вниз і кладемо на лист.
  

• 

  Ну можна і просто зліпити звичайним способом. Головне, щоби була трикутна.
  Печемо. Духовку добре розігріти, вогонь середній, я пекла на 180 С близько години, за рецептом хвилин 40. Аромати нестерпні.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар