Кулінарний рецепт

Різдвяне поліно а-ля рюсс

(37 коментарів)

Кухар
Григорій Галущенка

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Багатьом відомо французьке різдвяне поліно – “Buche de Noel”. Традиційний пиріг, виконаний у вигляді рулету, повинен на зрізі нагадувати спил дерева, а зовні бути схожим на справжнє поліно. Пропоную русифіковану версію! Полінце нашої російської берізки: карамельно-горіховий крем, закутаний у ніжний бісквіт.

Для приготування рецепта різдвяне поліно а-ля рюсс необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	100 г
Ванільний цукор (у крем)	1 ч. л.
Вершки	250 мл
Вершкове масло	150 г
Горіхи	30 г
Крохмаль картопляний	40 г
Куряче яйце	3 шт
Мед	1 ст. л.
Молоко	0,25 скл.
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	0,25 ч. л.
Цукор	345 г
Шоколад молочний	1 шт

Покроковий рецепт приготування різдвяне поліно а-ля рюсс з фото та порадами

Спочатку приготуємо грильяж.
У сковороду з товстим дном всипте цукор і покладіть мед, поставте на вогонь. Не перемішуйте, доки цукор повністю не розплавиться.
Як тільки цукор стане карамеллю, швидко перемішайте і всипте обсмажені та очищені горіхи. Я взяла арахіс. Перемішайте, викладіть масу на пергамент та остудіть.
Потім розламайте карамельно-горіховий диск на кілька частин та подрібніть у блендері.
Готуємо крем. Тепер нам знадобиться дві каструльки. У товстостінній каструльці знову плавимо цукор, у сусідній - нагріваємо вершки. Коли цукор плавиться, вливаємо потроху теплі вершки. Якщо влити холодні вершки, то цукор застигне твердою грудкою. У результаті він, звичайно, розчиниться, але часу на це піде у рази більше. Отже, вливаємо поступово підігріті вершки та розмішуємо до однорідності.
Виходить дуже смачний карамельний сироп! Його потрібно остудити до кімнатної температури. Сироп навіть у остиглому стані буде рідким – як згущене молоко.
Масло і ванільний цукор збийте до білого. Я замість 150 гр збила всю упаковку (180 гр), і, як мені здається, крему вийшло трохи більше, ніж треба. 150 гр вистачило б цілком.
Поступово у збиту олію додаємо карамельний сироп і ретельно збиваємо.
У крем висипаємо подрібнені горіхи в карамелі. Перемішуємо.
Крем прибираємо в холодильник.
Поки крем «відпочиває», випікаємо корж.
Молоко та олію в каструльці нагріти.
Яйця та цукор збити до світлої пишної маси. Борошно змішати з крохмалем, розпушувачем та сіллю. Просіяти до яєчної маси.
Лопаткою акуратно перемішати рухами, що складають, знизу вгору.
Кілька ложок тіста додати до підігрітого молока з олією. Перемішати та влити в основне тісто. Знову акуратно перемішати.
Деко застелити пергаментом. Духовку розігріти до 180С. Викласти тісто на лист (у мене 40х30см) і випікати близько 15хв, але орієнтуйтеся на свою духовку - у мене корж був готовий через 9 хв. Не пересушіть, бісквіт може зламатися.
Готовий корж перевертаємо на рушник, знімаємо пергамент і згортаємо в рулет. Даємо охолонути. Взагалі автор пише, що цей корж і в охололому вигляді добре скручується, але я вирішила не ризикувати))
Остиглий бісквіт розкручуємо, промазуємо кремом. Знову згортаємо.
Для прикраси я збила 100мл жирних вершків з цукровою пудрою і недбало обмазала "поліно" лопаткою - адже в природі немає дерев з ідеально рівною корою.
Шоколад ненадовго прибрала в морозильну камеру, після чого нарубала і дрібно, і крупно.
Посипала «берізку».
Можна пити чай!