Кошики

Відокремити жовтки від білків, поки білки поставити в холодильник.
Жовтки розтерти з цукром, додати розм'якшене масло, молоко, соду, ароматизатори до смаку, борошно. Борошно додавати до тих пір, поки тісто не стане відлипати від рук. Тісто виходить жирним. Розділити його на 3 -4 частини, укласти в посипану мукою борошно і поставити в холодильник.
У моєї мами в рецепті вказано кількість горіхів – 60 шт. На той час не продавалися очищені горіхи. Ця кількість дорівнює приблизно 400 -500 г очищених ядер. Горіхи перемолоти.
Вийняти з холодильника білки, збити в міцну піну з цукром, додати перемелені горіхи і лимонний сік. Це начинка.
Формочки для кошиків змастити олією (тільки перед першою порцією).
Дістати з холодильника одну частину тіста, розкотити не дуже тонко, але й не дуже товсто (врахуйте, що тісто трохи підніметься), за допомогою склянки вирізати кружечки, помістити кожен у кошик, вдавити. Якщо ви любите вразити сюрпризом, покладіть на дно кошика якусь ягідку: вишню, виноградинку, шматочки персика і т.д. Тут ви можете проявити фантазію. Потім зверху додайте близько 1/2 чайної ложки начинки. Врахуйте, що начинка теж підніметься під час випікання.
Випікати за температури 180 гр. Час не засікала, як тільки тістечка зарум'янять, можна виймати.
Так робіть з кожною частиною тесту. Ділянки тіста, що залишилися після вирізання кружечків, зберіть, вимісіть і використовуйте так, поки все тісто не закінчиться. У мами виходило 50 -55 тістечок із цієї порції, у мене іноді виходить і більше.