Кулінарний рецепт

Матнакаш на кефірі

Name: Матнакаш на кефірі
Yield: 10
Cuisine: Вірменська
Ingredients: Борошно пшеничне 180 | 20 | 250 г; Вода 150 | 80 мл; Дріжджі 7 г; Закваска 1 пакет.; Кефір 250 мл; Молоко 1 л; Сіль 1,5 ч. л.; Цукор 0,5 ч. л.

(112 коментарів)

Кухар
Марина Ковальчук

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Пропоную вам спекти "Матнакаш" - національний вірменський хліб у формі круглого або овального товстого коржика. "Матнакаш" походить від вірменських слів: "мат" - палець і "кашел" -тягти, що можна перекласти як "розтягнутий пальцями"! Мякіш у "Матнакаш" виходить повітряний, а скоринка - хрумка, за рахунок борошняної заварки! Заходьте, пригощайтеся із задоволенням!

Для приготування рецепта матнакаш на кефірі необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	180 \| 20 \| 250 г
Вода	150 \| 80 мл
Дріжджі	7 г
Закваска	1 пакет.
Кефір	250 мл
Молоко	1 л
Сіль	1,5 ч. л.
Цукор	0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування матнакаш на кефірі з фото та порадами

Для початку приготуємо натуральний домашній кефір за допомогою бактеріальної закваски від фірми Orsik.
Для приготування кефіру я використала йогуртницю-термос Oursson.
У ємність для приготування висипати пакетик закваски та налити молоко кімнатної температури. Закрити кришкою та ретельно струшувати протягом 3 хвилин. Далі в йогуртницю-термос налити до позначки окріп і поставити ємність із сумішшю. Накрити кришкою та прибрати у тепле місце на 6-10 годин.
Опара.
У миску налити ТЕПЛИЙ натуральний домашній кефір від фірми Orsik. Додати дріжджі, борошно та перемішати. За консистенцією тісто нагадує вівсяну кашу (не рідке).
Місткість накрити плівкою, укутати банним рушником і прибрати в тепле місце для бродіння на 3 години. Опара спочатку буде рости в процесі бродіння, збільшуватися в обсязі, а потім її поверхня покриється бульбашками, що лопнули, і вона почне опадати. Це означає, що опара дозріла.
Далі в опару додати сіль, цукор, воду та перемішати. Потім починаємо вводити борошно. У мене пішло 250 г борошна, Вам може знадобитися більше, орієнтуйтесь на своє борошно. Тісто виходить ніжне, еластичне і практично не липне до рук. Але не переборщите з мукою. Нехай краще тісто трохи липне. Тісто накрити плівкою і прибрати у тепле місце до збільшення обсягом. У мене піднялося за годину.
Поки підходить тісто, приготуємо борошняну заварку.
У каструлі з'єднати борошно та холодну кип'ячену воду. Ретельно перемішати віночком, щоб не було грудочок. Далі поставити на повільний вогонь та прогріти до загусання, постійно помішуючи. У жодному разі не кип'ятити. Має вийти за консистенцією як рідкий кисіль. Якщо вийшло густувато (як у мене на фото), то додаємо ще воду і перемішуємо.
Тісто обім'яти. Розділити на дві частини та з кожної скачати кулю. Потім кожну кулю покласти на окремий лист, застелений пергаментом або силіконовим килимком. Накрити рушником і залишити на 20 хвилин до збільшення обсягом.
Далі кожну кулю починаємо руками розтягувати в корж овальної або круглої форми, при цьому змочуючи руки в борошняній заварці. Потім пальцями сформуйте борозенки, як у малюнку. Верх коржі змастити борошняною заваркою і накрити рушником. Залишити для підйому на 20-30 хвилин.
Перед випіканням ще раз акуратно (щоб не обім'яти) пройдіться пальцями по борозенках і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці (прогріти хвилин 20) при температурі 200 градусів до рум'яності, при цьому на дно духовки поставте ємність з окропом (для утворення пари, що сприятиме підйому тесту).
Вірменський "Матнакаш" готовий!