Кулінарний рецепт

Буженина з м'якоті лопатки

(118 коментарів)

Кухар
Валерія Махно

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Дуже люблю цей спосіб маринування м'яса та птиці, а коли чоловік приніс чудовий шматок лопатки, то тут уже, сам Бог велів, як то кажуть!

Для приготування рецепта буженина з м'якоті лопатки необхідні ці інгредієнти

Апельсин	1 шт
Базилік	1 ч. л.
Вода газована	1 шт
Кетчуп	1 ст. л.
Коріандр	2 ч. л.
Лимон	1 шт
Лист лавровий	3 шт
Масло оливкове	3 ст. л.
Орегано	1 ч. л.
Паприка солодка	1 ч. л.
Перець червоний пекучий	1 шт
Сіль	4 ст. л.
Свинина	2 кг
Соєвий соус	3 ст. л.
Часник	5 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування буженина з м'якоті лопатки з фото та порадами

Для приготування буженини я використовувала свинину – лопаткову частину без кістки.
Так як зі зворотного боку м'ясо було схоже на "розтріпку", я вирішила надати йому форму рулету, перев'язавши шпагатом.
Ось такий вийшов кінцевий результат.
Інгредієнти для маринаду, крім води. На тарілці чайна ложка, якою я відміряла спеції.
Сіль залити невеликою кількістю теплої води та розчинити. Апельсин та лимон нарізати на 4-6 частин. Часник роздавити.
Змішати всі інгредієнти для маринаду і, заливши мінеральною водою, перемішати.
Можна замаринувати м'ясо в контейнері, але я маю великий шматок, щоб не займати багато місця в холодильнику, я помістила м'ясо з маринадом в щільний харчовий мішок.
Завдяки мінеральній воді з газами, м'ясо замаринується дуже швидко, але, оскільки у мене великий шматок, я маринувала його 6 годин (у звичайній воді не менше 24 годин).
М'ясо дістати з маринаду та обсушити. Помістити його на великий аркуш фольги.
Продукти покриття м'яса зверху.
Змішати всі інгредієнти.
Покрити соусом все м'ясо.
Щільно обернути фольгою і запікати в прогрітій до 190-200" З духовці близько двох годин. Проколоти м'ясо прямо через фольгу, якщо ніж легко входить до нього, а сік, що виділився, світлий - М'ясо готове За 10-15 хвилин до готовності відкрити фольгу і дати м'ясу зарум'янитися
Видалити шпагат ще з гарячого м'яса
Сік, що виділився при запіканні, процідити і дати йому застигнути, не поміщаючи в холодильник Соус виходить желеподібний і дуже смачний
М'ясо можна сервірувати як гарячим, так і холодним. }
Воно соковите і зовсім не сухе, навіть після холодильника, відмінно і тонко нарізається.