Утка, фаршированная яблоками

Приготовление утки:
1.Отделить жир, который находится внутри около гузки и отложить.
2.Утку натереть изнутри и снаружи смесью горчицы, перца и соли. Оставить на сутки в холодильнике мариноваться.
3.Порезать яблоки, удалив кости, полить их соком лайма и добавить немного молотого мускатного ореха, имбиря /мелко покрошив/ и корицы. Набить утку яблоками, но не туго, дабы не лопнула от шока при запекании. Яблоки я покупаю сладкие и твёрдые, необходимую кислинку даёт лайм. Делал и с кислыми – результат не вдохновил.
4.Шею свернуть рулоном или заколоть зубочистками, если короткая. Попку заколоть зубочистками, концы крыльев убрать в бока, сделав надрезы. Притянуть ножки друг к другу нитками, дабы не подгорали.
5.Положить утку спинкой вниз в поддон с высокими краями для запекания, сверху разложить вырезанный жир.
6.Запекать до начала появления золотистой корочки при температуре 220 - 240 градусов. Когда утка подрумянится, жир, который раскладывали сверху, снять и выбросить.
7.Далее запекать при температуре 170 градусов до готовности /примерно часа полтора – два, зависит от размера птицы/, поливая вытопившимся жиром раз в 15 мин.
8.Удалить зубочистки и нитки. Готово!

Приготовление гарнира:

1.Капусту нашинковать и засыпать в сковороду.
2.Добавить пару яблок, очистив их и порезав кубиками.
3.Посолить, добавить пряности, предварительно мелко порубив имбирь.
4.Как только утка слегка подзолотится, из неё уже выделится достаточное кол – во жира, дабы начать процесс приготовления капусты. Добавляем три - четыре столовых ложки жира в капусту, закрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.
5.По мере выделения жира от утки, подливаем его в капусту.
6.Готова капуста будет одновременно с уткой.


Есть, запивая вкусной холодной водкой. Приятного аппетита!