Качка фарширована яблуками

Приготування качки:
1. Відокремити жир, який знаходиться всередині біля шишки і відкласти.
2. Качку натерти зсередини і зовні сумішшю гірчиці, перцю та солі. Залишити на добу у холодильнику маринуватися.
3.Порізати яблука, видаливши кістки, полити їх соком лайма і додати|добавляти| трохи меленого мускатного горіха, імбиру (дрібно покришивши) і кориці. Набити качку яблуками, але не туго, щоб не луснула від шоку під час запікання. Яблука я купую солодкі та тверді, необхідну кислинку дає лайм. Робив і з кислими – результат не надихнув.
4.Шию згорнути рулоном або заколоти зубочистками, якщо коротка. Попку заколоти зубочистками, кінці крил забрати в боки, зробивши надрізи. Притягнути ніжки одна до одної нитками, щоб не підгоряли.
5.Покласти качку спинкою вниз у піддон із високими краями для запікання, зверху розкласти вирізаний жир.
6.Запікати до появи золотистої скоринки за нормальної температури 220 - 240 градусів. Коли качка підрум'яниться, жир, який розкладали зверху, зняти та викинути.
7.Далі запікати при температурі 170 градусів до готовності /приблизно години півтори - дві, залежить від розміру птиці/, поливаючи жиром, що витопився, раз на 15 хв.
8.Видалити зубочистки та нитки. Готово!
Приготування гарніру:
1.Капусту нашаткувати і засипати в сковороду.
2.Додати пару яблук, очистивши їх і порізати кубиками.
3. Посолити, додати прянощі, попередньо дрібно порубавши імбир.
4. Як тільки качка трохи підзолотиться, з неї вже виділиться достатня кількість - в жиру, щоб викликати процес приготування капусти. Додаємо три - чотири столові ложки жиру в капусту, закриваємо кришкою і ставимо на невеликий вогонь.
5.По мірі виділення жиру від качки, підливаємо його в капусту.
6.Готова капуста буде одночасно з качкою.
їсти, запиваючи смачною холодною горілкою. Смачного!