Пиріг "Равлик" із зеленню та сиром

1. Спочатку готуємо тісто: половину склянки кефіру трохи підігріваємо та розчиняємо в ньому дріжджі.
2. Борошно просіюємо гіркою, робимо поглиблення, сиплемо сіль, виливаємо дріжджі і півсклянки кефіру, що залишилися, а також додаємо розм'якшене вершкове масло і замішуємо тісто. Залишаємо його, прикривши рушником на 2 години.
3. Усю перелічену зелень миємо та нарізаємо.
4. Дрібно ріжемо цибулю і пасеруємо її в невеликій кількості рафінованої олії до м'якості та прозорості.
5. Потім викладаємо до нього зелену цибулю та шпинат і трохи притомимо на невеликому вогні, щоб зелень зменшилася в об'ємі, осіла, як тільки це станеться - вимикаємо вогонь і залишаємо масу повністю охолонути.
6. Далі додаємо петрушку, кріп, тертий сир, сметану. злегка солимо і перчимо. Добре перемішуємо начинку.
7. Через 2 години тісто наше добре підніметься, перемішуємо його і приймаємося формувати пиріг. Тісто ділимо на 4 рівні частини, кожну по черзі розкочуємо спочатку у ковбаски, а потім кожну ковбаску – у смужку завтовшки 5 мм.
8. посередині кожної смужки вздовж викладаємо начинку ( теж розділену на 4 рівні частини), і защипуємо так, щоб вийшла закрита з усіх боків (і з країв) трубочка з начинкою.
9. Викладаємо ковбаски-трубочки в змащену рафінованою олією форму (у мене діаметром приблизно 23-24 см) спіраллю, з'єднуючи їх між собою в міру викладання.
10. Змащуємо пиріг збитим яйцем і даємо постояти за кімнатної температури 15 хвилин. Потім ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо до готовності-у мене це зайняло 50 хвилин.
11. Далі викладаємо пиріг на блюдо і змащуємо зверху і з боків ще гаряченьким вершковим маслом. Даємо, накривши, повністю охолонути. Смачного!