Кулінарний рецепт

Каниш

(17 коментарів)

Кухар
Вікторія Давиденко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Я і не помітила, як перейшла на перший рівень. Велике спасибі всім, хто підтримував мої "щоденникові записи"! І, звичайно, я хотіла б цю подію відзначити рецептом, але цього разу - з покроковими фото. Не знайшла такого рецепту на сайті, але якщо я помилилася, то негайно видалю свій. Усіх запрошую на чай із канишем.

PS: Вибачаюсь за якість фотографій - пиріг, як я вже казала, пекла пізно ввечері, а рано-вранці його відвезли дарувати імениннику.

Для приготування рецепта каниш необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Ванільний цукор	1 ч. л.
Вершкове масло	10 г
Вода (кип'ячена тепла)	125 мл
Дріжджі	7 г
Жовток яєчний	1 шт
Куряче яйце	7 шт
Масло рослинне	1 ст. л.
Сіль	1/8 ч. л.
Сир	300 г
Сметана	1 скл.
Цукор	200 г
Шоколад білий	100 г

Покроковий рецепт приготування каниш з фото та порадами

Інгредієнти для начинки.
Каниш – це традиційний пиріг козацької кухні. Рецепт його відрізняється залежно від конкретної місцевості, де його випікають. Я розповім, як це робиться в нас, Калач. Каниш зазвичай готують на каймаку. Причому тут, під словом каймак, я маю на увазі не кисломолочний продукт, а вершки, зняті з кип'яченого жирного молока. Але, тому що каймак - продукт далеко не дешевий і купити його можна не скрізь, то я покажу економніший варант каниша на домашньому сирі.
Хороший, незернистий сир збиваємо міксером з ванільним цукром (у традиційному рецепті сир збувають ложкою і ванільний цукор, зрозуміло, не кладуть - це вже сучасне доповнення) до кремоподібного стану.
Потім, трохи додаємо цукор, продовжуючи збивати.
Потім, також потроху, - сметану, збиваємо.
По одному вводимо всі 6 яєць, після кожного добре вимішуючи міксером.
Начинка готова. Вона виходить дуже рідкою. Накриваємо її плівкою та прибираємо в холодильник.
Далі готуємо тісто. По суті, тісто тут грає роль шкаралупи для великої кількості начинки, тому можна зробити свій улюблений варіант. Умова: тісто обов'язково має бути дріжджовим і не надто здобним, тому що начинка виходить дуже ситною, не потрібно тяжкувати пиріг ще й тестом.
Розчиняємо у воді дріжджі.
Додаємо цукор, сіль, яйце та олію.
Потім засипаємо 250 р. муки і замішуємо тісто. Якщо потрібно, підсипаємо ще 1-2 ст. л. борошна. Місимо, поки тісто не почне відлипати від рук.
Перекладаємо в чашу, щільно закриваємо кришкою і ставимо в тепло (я ставлю на електричний камін).
Поки тісто підходить, застеляємо папером форму діаметром 29 см і змащуємо маслом. Форму краще взяти товстостінну, щоб тонка нижня скоринка з тіста не пригорала. Традиційно каниші печуть у чавунних сковородах із низькими бортиками – і я використала таку сковороду для свого пирога.
Тісто підійшло.
Але в каниш йде не вся його частина, а лише 300 р., інше можна використовувати на свій розсуд. Наприклад, поки розстоюватиметься каниш, спекти булочку.
Стіл посипаємо борошном і розкочуємо тісто
У тонке коло, діаметр якого трохи більше діаметра сковороди. За допомогою качалки переносимо в сковороду.
Коригуємо тонкі місця пальцями та підгинаємо бортики.
Заливаємо начинку та залишаємо пиріг розстоюватися.
Духовку виставляємо на режим "Верх-низ", розігріваємо до 140 градусів.
Змащуємо борти пирога жовтком і ставимо його в духовку.
І тут починається найнеприємніша частина процесу - коригування температури випічки. Каниш - пирігпримхливий, якщо виставити занадто високу температуру - начинка спочатку здувається куполом, а потім лусне по центру, після випічки залишаться негарні тріщини. Тому робимо так: печемо пиріг при 140 градусах, доки борти не почнуть рум'янитися, потім нариваємо фольгою, перемикаємо духовку на режим "Верх", підвищуємо температуру до 160 градусів, печемо 15-20 хвилин. Потім підвищуємо температуру до 200-220 градусів і печемо доти, поки начинка не перестане колихатися, застигне. У мене на це пішла приблизно година. Начинка може піднятись невеликим куполом, але після того, як пиріг витягнемо з духовки, вона опуститься. У готового каниша начинка не тремтить, а якщо проткнути її зубочисткою, то на ній залишаться м'які білі крихти. Підрізаємо борти гострим ножем і змащуємо їх розм'якшеним вершковим маслом. Якщо цього не зробити, бортики пирога хрумтітимуть. Залишаємо каниш у формі до повного остигання. Так як я робила його пізно ввечері, то просто на ніч поставила в холодильник.
Коли пиріг охолоне, дістаємо його з форми за допомогою лопаточки і перекладаємо на блюдо. В принципі, це все, але мені ще подобається посипати гору тертим або струганим білим шоколадом. Пиріг готовий і можна їсти!
Каниш за складом схожий на деякі сирні пироги, але й відмінності у нього теж є. Смак каниша особливий, як у найніжнішого суфле. Я б сказала, що він тане у роті. Але пробувати його потрібно обережно, щоб відразу не переїсти, адже це дуже ситна страва. Всім смачного!
Цей каниш я випікла на День Народження друга сім'ї, а ось цей, на каймаку, готувала ще навесні.