Кулінарний рецепт

Пісочне тісто для тартів

Name: Пісочне тісто для тартів
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 200 г; Вершкове масло 100 г; Вода 15 г; Куряче яйце 60 г; Сіль 4 г; Цукор 20 г

(40 коментарів)

Кухар
Олександра Сапоненка

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Колись мені пощастило побувала на майстер-класі з приготування піщаного тіста для тартів. На мій погляд було дуже цікаво, відкрилися безліч маленьких секретів. Вирішила поділитися з кухарями-може комусь нагоді і такий трудомісткий рецепт. Відразу обмовлюся – процес не для людей зі слабкими нервами)) Але якщо витримати все, то результат перевершить всі Ваші очікування! Чудовий смак пісочного тіста - відчуття "піску, що розсипається" в роті! Коли я маю достатньо часу, я печу заздалегідь кілька основ про запас. А потім при нагоді, особливо коли гості на порозі, виклавши начинку вже хвилин через 20 радую своїх домашніх чудовою випічкою!

Для приготування рецепта пісочне тісто для тартів необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	200 г
Вершкове масло	100 г
Вода	15 г
Куряче яйце	60 г
Сіль	4 г
Цукор	20 г

Покроковий рецепт приготування пісочне тісто для тартів з фото та порадами

Найголовніше у приготуванні пісочного тіста охолоджені продукти.
Відміряти і просіяти борошно, змішати з|із| цукром і сіллю|соль|, пересипати в металевий посуд. Туди ж порізати середніми кубиками холодну олію. Все це помістити у холодильник.
Якщо Ви при приготуванні тесту плануєте користуватись міксером, то в холодильник краще помістити і насадку для вимішування тіста, а також форму для випічки
Яйце розбити, змішати жовток та білок, відміряти 60 г. В яйце влити воду. Змішати і також прибрати в холодильник.
Витримуємо щонайменше години.
Заздалегідь приготувати пакет для запікання і крупу (рис або перловку) Можна використовувати суху квасолю або горох, але вони великі, на поверхні готового коржа будуть помітні вм'ятини.
Дістаємо посуд з борошном і вимішуємо міксером у крихту чи холодними руками як вийти-головне не перегріти!
Влити яйце з водою, перемішати та викласти на робочу поверхню. Швидко замісити тісто.
Тісто не прибираємо в холодильник, а відразу розкочуємо розподіляємо за формою, розколюємо вилкою і вистилаємо поверх пакет для запікання-він краще ніж пекарський папір, і насипаємо крупу.
За принципом: спочатку формуємо бортики,
Потім утрамбовуємо середину.
Крупи насипаємо до заповнення форми
Ставимо в холодильник на 1 годину. Це також маленька хитрість. Тісто вистоявши в холоді не опускатиметься у формі при випіканні, тобто бортики залишаться тієї ж висоти, якою Ви їх сформували!
Прогріваємо духовку до 170*. Випікати з крупою поки що краю основи не зарум'яняться. Потім обережно витягти пакет з крупою і продовжити запікатися, поки вся основа не покриється золотистою скоринкою.
Основа для тарта готова!
P.S. Надалі можна варіювати сухі інгредієнти, додавати мигдаль, какао, цукор, ароматизатори, і т. д. Пропорції варіюватимуться, але принцип залишиться тим самим.
Якщо Ви плануєте використовувати основу відразу, перед наповненням її начинкою, її остудити, інакше при випіканні вона може потріскатися.