Кулінарний рецепт

Плитвицький пиріг

Name: Плитвицький пиріг
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Югославська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Брусниця 50 г; Ванільний цукор 10 | 20 г; Вода 2 ст. л.; Дріжджі 7 г; Крупа манна 2 ст. л.; Куряче яйце 1 шт; Мак 300 г; Молоко 100 | 300 мл; Олія соняшникова 100 | 2 ст. л.; Родзинки 50 г; Розпушувач тіста 1 ч. л.; Ром 2 ст. л.; Сіль 1 щіп.; Сир 250 г; Сметана 180 г; Цукор 1 | 150 | 75 г; Цукрова пудра 1 шт

(104 коментарів)

Кухар
Максим Устименко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі, пропоную рецепт шалено смачного пирога, який готують у районі Плитвицьких озер на території колишньої Югославії. Нині це національний парк у Хорватії, найкрасивіше місце, де місцеві господарки вміють із тіста творити дива. До речі, місця нам, які виросли в СРСР, можуть здатися знайомими, ми їх бачили в кіно – там знімали знамениті фільми "про індіанців" із Гойком Мітичем у головній ролі. Кумиру мого дитинства присвячується...

Для приготування рецепта плитвицький пиріг необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Брусниця (сушена)	50 г
Ванільний цукор	10 \| 20 г
Вода (для змащування пирога)	2 ст. л.
Дріжджі	7 г
Крупа манна	2 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
Мак	300 г
Молоко	100 \| 300 мл
Олія соняшникова	100 \| 2 ст. л.
Родзинки	50 г
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Ром	2 ст. л.
Сіль	1 щіп.
Сир	250 г
Сметана	180 г
Цукор	1 \| 150 \| 75 г
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування плитвицький пиріг з фото та порадами

Спочатку приготувати начинки. Родзинки та брусницю промити в гарячій воді, покласти окремо в миски і залити ромом. Замість рому можна використовувати коньяк, лікер або ягідну наливку.
Молотий мак (я намолола за допомогою кавомолки) висипати в каструлю, залити молоком і, постійно заважаючи, на невеликому вогні варити до загусання, що станеться практично відразу. Насипати цукор, ванільний цукор і варити до википання рідини, в кінці додати родзинки разом з ромом, також додайте сюди і ром з-під брусниці, ще трохи поварити. Уся процедура займає приблизно 15 хвилин. Головне, постійно ретельно перемішувати. Готову начинку остудити. Для економії часу її можна приготувати заздалегідь.
Сир зміщувати з цукром, ванільним цукром, манкою та яйцем. Додати брусницю, перемішати. Спробуйте на цукор, можливо, потрібно додати до смаку.
Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, дріжджами, цукром та сіллю.
Додати яйце та сметану. Розмішати ложкою.
Додати олію без запаху і тепле молоко. Замісити тісто. За потребою додати трохи молока. Поставити його у тепле місце приблизно на 45 хвилин.
М'яке тісто, що підійшло, розкотити у великий примокутник. Якщо вийде, як у мене, кривенько, нічого страшного. Подумки розділити його на 4 рівні частини та ножем легко позначити межі (тісто не прорізати). Щоб було легше переносити пиріг на лист, тісто краще розкачувати відразу на папері для випічки.
На дві середні смужки викласти макову начинку. Намагайтеся укладати начинку ближче до центральної лінії, але так, щоб залишалося вільне місце.
Один вільний кінець тесту перекласти через обидві смуги макової начинки.
У ямку, що утворилася посередині, викласти сирну начинку. Найкраще це робити за допомогою целофанового пакета з відрізаним куточком.
Тепер інший вільний кінець тесту з іншого боку перекласти через начинку. На жаль, цього фото у мене немає, але думаю, що все зрозуміло. Ми закриваємо вільним кінцем тіста зверху начинку і закріплюємо тісто, щоб отриманий рулет не розвернувся. Знизу та зверху підвернути кінці.
Пиріг перенести на лист, застелений папером для випічки (у разі, якщо ви не розкочували тісто прямо на папері). Дати йому відстоятись 15 хвилин. За допомогою пензлика змастити пиріг олією, а потім водою. Випікати пиріг у розігрітій духовці за температури 180 градусів протягом 20-30 хвилин.
Готовий пиріг остудити і вже холодний посипати цукровою пудрою. З чаєм чи з молоком – це просто казка!
Приємного апетиту!