Хачапурі по-аджарськи

• 

  Спочатку тест. Рецепт саме цього тесту для хачапурі по-аджарськи я дізналася із вищезгаданої передачі "Спеція". Ведучий розповів, що спеціально дзвонив своїм друзям до Грузії і там йому розповіли, що якщо немає мацоні, то тісто роблять на тому, що є у будинку: кефір, молоко чи просто вода. Мацоні – це, грубо кажучи, кавказький кислий йогурт. І це ідеальний варіант для тестування. Планую навчиться його готувати, але поки що лише купувала. Ну а оскільки в Україні цей продукт, м'яко кажучи, не поширений, то й знайти далеко не завжди можу. Якщо знайдете чи приготуєте самостійно, то для тесту мацони потрібно розбавити водою 1:1. Якщо мацони немає, то беріть кефір або кисле молоко. Наступний варіант – молоко. Ну і якщо й молока немає – беріть воду. Насправді рецепт народний, тож варіації не заборонені. Тісто, звичайно важливо, але все-таки тут важливіше саме начинка.
  Отже, приступимо. Я готувала тісто у хлібопічці, але можна і вручну. Рідини (розбавлений мацоні, кефір, кисле молоко, молоко, вода) має бути вчетверо менше, ніж борошна. Т. е. на 1,5 склянки (300 мл) рідини беремо 6 ст. борошна. На цю кількість беремо 6 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. солі, 3 ч. л. цукру та 10 г сухих дріжджів.
  Якщо готуємо тісто у хлібопечі, то закладаємо продукти згідно з інструкцією. У моїй хлібопічці спочатку наливаємо рідину, додаємо сіль та цукор. Масло вершкове ріжемо пластівцями і додаємо, потім борошно та дріжджі. Ставимо програму "Дріжджове тісто". Якщо готуємо вручну – з'єднуємо всі інгредієнти, замішуємо та залишаємо підходити приблизно на годину. Тісто виходить "жирним" на дотик і пухирчастим.

• 

  Тепер про сир. Для хачапурі зазвичай беруть сулугуні. Це сир дуже добре плавиться і тягнеться, але в хачапурі по-аджарськи важливо, щоб начинку можна було підчепити шматочком хліба, а просто розплавлений сулугуні стікатиме. Саме тому в начинку додаємо бринзу та варені яйця. Це ще один важливий секрет, про який далеко не всі знають. Пропорції наступні: 1 частина сулугуні, 1 частина бринзи та 2 частини – варені яйця. Сулугуні дасть тягучість, бринза – форму (якщо можна так назвати), а яйця – ніжність.

• 

  Сири трьом на великій тертці. Приблизно 50 г відкладаємо убік (пізніше буде зрозуміло для чого).

• 

  Три відварені яйця чистимо і дрібно рубаємо. Яйця змішуємо із сирами (нагадаю, частину суміші сирів відкладаємо убік). Суміш яєць та сирів ділимо на 4 частини та скачуємо кожну в кульку.

• 

  Тісто ділимо на 4 частини. Розкочуємо овалом завтовшки близько 7 мм

• 

  З двох великих сторін овалу насипаємо відкладений раніше сир.

• 

  Загортаємо краю так, щоб сир опинився всередині в бортиках. Добре "заклеюємо" (якщо так можна висловитись) краю тіста, так, щоб сир залишився в бортиках у процесі випічки.

• 

  Формуємо"човник", роблячи досить довгу "корму" з двох сторін. Пізніше розповім навіщо ці краї потрібні.

• 

  Викладаємо начинку.

• 

  Розподіляємо по "човнику"

• 

  А тепер ще два дуже важливі моменти. Для того, щоб у нас врешті-решт, вийшов "Хачапурі по-аджарськи", а не "Відкритий хачапурі та яєчня поряд", потрібно по-перше, у начинці зробити поглиблення. Воно має бути досить широким, щоб туди помістилося яйце та не витекло. До речі, якщо використовуватимемо чистий сулугуні, то в духовці це поглиблення просто зникне, тому варіант начинки, який я пропоную – можна сказати ідеальний. По-друге ОБОВ'ЯЗКОВО перед відправкою в духовку дайте човникам відстоятися хвилин 15. Це потрібно, щоб наш човник потім у духовці не "вивернувся".

• 

  Викладаємо наші човники на застелений пергаментом лист (даємо розстояться хвилин 15, як я вже вище писала). У мене на 1 лист поміщаються по 2 таких хачапурі. Т. е. 4 хачапурі готувалися в два етапи.
  Перед випіканням можна змастити тісто будь-яким улюбленим "рум'янізатором" :) У мене - суміш жовтка та молока зі щіпкою солі. Відправляємо в розігріту до 220-250 градусів духовку на 10-15 хвилин.

• 

  Поки випікаються хачапурі, раджу розбити яйця в окремі ємності. Так їх потім легше вилити на наші човники.

• 

  Тепер у кожне заглиблення акуратно виливаємо по одному яйцю. Відправляємо в духовку ще на 5-7 хвилин - до моменту, коли "схопиться" білок.

• 

  Виймаємо наші хачапурі, кладемо на кожен по шматочку вершкового масла|мастила|, присипаємо зеленню. І негайно подаємо на стіл!

• 

  Тепер як це їдять. Відламуємо "корму" нашого човника.

• 

  Швидким та впевненим рухом перемішуємо начинку.

• 

  Далі "підчіплюючи" начинку на "хліб" - їємо і насолоджуємося. Не раджу з'їдати все одразу. У міру остигання - смак дещо змінюється. Можливо охолонутий варіант (хвилин через 20) сподобається більше.

• 

  Сподіваюся ті, хто зважиться прочитати всі дрібниці та приготувати цю страву – не залишаться розчарованими. А ще таку страву можна приготувати для романтичної вечері, зробивши човник вдвічі більше і розбивши в неї два яйця. По одному з кожного боку. Потім можна їсти такий "пиріжок" удвох: кожен зі свого боку. Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар