Камбала в томатному соусі

1. Цибулю очистіть, дрібно наріжте та обсмажте в маслі до світло-коричневого кольору.
2. Помідори ошпарьте, очистіть від шкірки, наріжте скибочками, заправте сіллю, цукром, базиліком, часником, паприкою, чорним перцем і згасіть до розм'якшення.
Готові помідори протріть (для недосвідчених кухарів: протирати можна так – висипати в сито суміш і давити дерев'яною товщиною на суміш, тримаючи сито над тарілкою).
3. Філе риби залийте водою (рибним бульйоном), покладіть лимонну цедру, закрийте кришкою і варіть 20-25 хвилин до готовності (у бульйоні можна і менше). Відвар процідіть.
4. Для соусу пюре з помідорів розведіть відваром (безперервно помішуючи) до утворення однорідної маси та доведіть до кипіння.
5. Рибу покладіть на тарілку, залийте гарячим соусом томатним і охолодіть перед подачею протягом 1, 5 годин.
Прикрашаю скибочками лимона та зеленню петрушки.