Кулінарний рецепт

Бургер "Справжня класика"

Name: Бургер "Справжня класика"
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Булка 4 шт; Кетчуп 1 шт; Листя салату 1 шт; Огірок 1 шт; Помідор 1-2 шт; Сир твердий 1 упак.; Соус 1 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт; Яловичина 1 кг

(27 коментарів)

Кухар
Олексій Світленко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Навіть якщо Ви повністю впевнені, що знаєте рецепт класичного бургера, і для Вас не новина, що на цей "фастфуд" треба витратити не годину і не дві... загляньте в рецепт. Можливо, якісь нюанси Вам знадобляться.

Для приготування рецепта бургер "справжня класика" необхідні ці інгредієнти

Булка (для бургера)	4 шт
Кетчуп	1 шт
Листя салату	1 шт
Огірок	1 шт
Помідор	1-2 шт
Сир твердий	1 упак.
Соус	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Яловичина	1 кг

Покроковий рецепт приготування бургер "справжня класика" з фото та порадами

Серце класичного бургера - соковита яловича котлета. Решта начинки на "класику" не впливає і кладеться виключно до смаку. М'ясо для фаршу повинне складатися на три чверті із пісної яловичини та чверті яловичого жиру. За м'ясом вирушаємо на ринок (не обов'язково на те, що на фото, можна і ближче до будинку))). Так буде більше впевненості як м'ясо.
Купуємо шматок свіжої яловичини, і просимо у продавця шматок яловичого жиру (в Ростові/Д жир вам дадуть, швидше за все, безкоштовно). Куплене пропускаємо через м'ясорубку, затягуємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник до завтра.
Для підсмаженої зовні та соковитої всередині котлети нам потрібна саме добре охолоджена яловичина. З фаршу із замороженого чи парного м'яса нічого смачного не вийде. Завжди є можливість порівняти наш смак із котлетою з Макдональдса із замороженого м'яса та "100% яловичини".
Отже, у нас є добре охолоджений яловичий фарш без солі/перцю (інакше м'ясо потемніє, віддасть сік і вийде жорстким), цибулі та інших добавок. Добре розігріту сковороду-гриль злегка змащуємо олією (для першої котлети, потім вистачить жиру з котлет). Формуємо з фаршу плоску котлету та обсмажуємо по 5-7 хв з кожного боку. Головне не пересмажити, не досмажити не так страшно. Як тільки бічні краї почорніли, знімаємо навіть якщо в центрі ще рожеве м'ясо. Солимо і перчимо з двох сторін і прибираємо в ємність з кришкою "доходити" за кімнатної температури. Хвилин за 5-10 котлет рівномірно просочиться соком, зайвий жир стіче. І не забудьте перед смаженням котлету в центрі натиснути пальцем, щоб зробити виїмку, тоді котлета не буде "вигинатися" на сковороді.
При жарінні бризкати котлета буде дуже сильно, а щільною кришкою накривати не можна. Мій спосіб боротьби з напастю, посипаю (не обвалюю в сухарях, а як посолити) котлету на сковороді меленими сухарями із солодового хліба (чіабатта, наприклад). Сухарі з іншого хліба (з додаванням яєць, як нарізний батон) горітимуть, утворюючи чорну кірку.
Паралельно з жаркою котлет, готуємо інші інгредієнти. Починаємо з нарізки цибулі. Якщо у Вас цибуля ріпчаста біла або червона, маринуємо: щіпка цукру, збризкати оцтом, перемішати. Поки решту доготуємо, цибуля промаринується. Якщо використовуємо цибулю-шалот, маринувати не треба. Нарізаємо на скибочки солоний огірок (саме солоний, не маринований або свіжий). Нарізаємо кільцями помідор. Сир нарізаємо тонкими скибками, зручні готові скибочки сиру для сандвічів, якщо їх немає - підійде ементаль, моцарелла тощо. Використовуємо листя салату айсберг або листя китайської (пекінської) капусти. Листовий салат не підходить (від теплої котлети він розкваситься, перестане хрумтіти).
Булкадля бургера має бути саме «булкою для бургера». Я в магазинах зустрічала лише імпортні, запаяні по кілька штук, у Ростові/Д у мережі «METRO». Жодні круглі булки, навіть посипані кунжутом, із хлібного відділу не підходять. Булка повинна виконувати функцію оболонки, а не перебивати смак начинки. Булку розрізаємо навпіл, розріз злегка підсушуємо на розпеченій сковороді без олії. Так вона не розмокатиме, і розповзатиметься після першого укусу.
Ну, досить теорії! Тепер збираємо наш бургер! Поїхали: нижня частина булки/майонез та кетчуп (по 0.5 ч. л.)/цибуля/листя салату/частки помідора/скибочка сиру/ котлета/кетчуп (а краще соус НР)/частки солоного огірка/листя салату/верхня половина булки. Злегка притиснути зверху. Готово!
Сьогодні наш бургер вийшов такий. А ви можете дозувати та поєднувати складові на свій смак. Головне – правильно приготуйте котлету та купіть правильні булки. І спробуйте соус НР замість кетчупу, не пошкодуєте (в Ростові/Д у мережі «ОКЕЙ»). Сподіваюся, щось і цього довгого тексту стане Вам у нагоді. Смачного!