Кулінарний рецепт

Шоколадні цукерки

(71 коментарів)

Кухар
Микита Стогнієнко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

За рецепт шоколаду з какао тертого я на все життя залишуся безмежно вдячна Ірочці (Ірушенька): ось уже рік, як готую шоколад та шоколадні цукерки з какао тертого та моя дочка, яка 25 років не могла їсти покупний шоколад через алергію, їсть ці цукерки у необмеженій кількості без наслідків для здоров'я.

Начинку можна робити з ягодами, сухофруктами, молочними, кавовими, помадними, лікерними...
Приготуйте такі цукерки та відчуєте різницю між справжнім шоколадом та покупним!
Побалуйте своїх рідних! Миру та добра всім!

Для приготування рецепта шоколадні цукерки необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	7 г
Вершки	30 г
Горіхи грецькі	100 г
Какао терте	150 г
Какао-масло	75 г
Мартіні	50 мл
Мед	75 г
Полуниця	300 г
Цукор	170 г

Покроковий рецепт приготування шоколадні цукерки з фото та порадами

Готуємо шоколад для корпусу цукерок.
50 г какао-олії поколоти на невеликі шматочки. Рекомендують його натерти на тертці, я пробувала і колоти, і терти, різниці не помітила. Головне - не нагрівати какао-масло вище 40 °, інакше цукерки будуть тьмяними.
Какао-масло, помішуючи, розтопити на ПАРОВОЇ лазні (важливо, щоб дно сотейника не торкалося киплячої води!)
Какао терте додати в сотейник до какао-олії.
Какао терте розтопити, помішуючи, на паровій лазні.
На цьому етапі можна додати ваніль, мускатний горіх, корицю... Але спеції відчуваються лише в чистому шоколаді, у цукерках їх не чути, тому я не додавала спецій.
Додати до сотейника 50 г меду. Мед повинен бути гарної якості, не зацукрований, інакше в шоколаді траплятимуться крупинки. Я мед розтопила та охолодила до 35°. Можна використовувати будь-який густий сироп: кленовий, із шипшини, з агави... Додавала я якось і інвертний сироп.
Добре вимішати мед.
Шоколад для корпусу цукерки готовий.
Готуємо начинку праліне.
Товстостінний сотейник змастити олією без запаху, всипати 100 г волоських горіхів і 100 г цукру. Прогріти до розчинення цукру та придбання ним коричневого кольору. Перелити горіхи на змащену|змазати| маслом|мастилом| тарілку.
Горіхи поламати на шматочки, перебити в блендері в дрібну крихту (нам більше подобається середня крихта).
З 25 г какао-олії, 50 г какао тертого, 25 г меду приготувати шоколад, як описано вище.
Додати 30 г жирних вершків кімнатної температури, розмішати. Вийшов молочний шоколад.
Всипати горіхову крихту в молочний шоколад, вимішати.
Начинка пралине готова.
Готуємо полуничну начинку.
300 г замороженої полуниці засипати 70 г цукру, прогріти приблизно 60°.
Окремо в сотейнику 7 г агар-агару залити 50 мл мартіні, додати 2 столові ложки полуничного сиропу. Прокип'ятити кілька хвилин до розчинення агару.
Додати полуницю до агару, перемішати, остудити до кімнатної температури, вийде міцне желе, агар застигає вже за 40°.
Силіконові форми поставити на тверду дошку. Розлити шоколад для корпусу цукерок, заповнюючи форми наполовину. Можна скористатися кондитерським мішком, файликом, зрізавши куточок. Я скористалася маленькою ложкою розливу.
Начинку розкласти формами, злегка "втоплюючи" в шоколад. Зліва у мене полунична начинка, праворуч – праліне.
Полуничну начинку полити зверху шоколадом. Дошку з формами поставити до застигання шоколаду холодильник. Шоколад смачніший наступного дня. Він ніби "дозріває".
Якщо немає часу возитися значинкою, можна приготувати молочний шоколад, крупно порубати підсушені горіхи, втрутити їх у шоколад, теж виходить дуже смачно.
По сезону можна додавати свіжі ягоди, я робила з черешнею, нічим не закріплювала, шоколад добре тримає начинку.