Кулінарний рецепт

Плюшки «Ласунка»

(73 коментарів)

Кухар
Максим Кирієнко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Згадалося про звичайні плюшки з сиром, які пекла мама, так моторошно їх захотілося, але ось баночка згущеного молока потрапила на очі, і від звичайних плюшок залишилися тільки вид і назва))) а начинка з сиру і згущеного молока, яка заслуговує на окрему увагу і повагу))) у гарячому вигляді чимось схожа на найніжніше суфле, в холодному на чізкейк, ніжний і пористий. Спробуйте, думаю, ви не залишитеся байдужі.

Здорові такі вийшли, хоча великому шматку та рот радіє))) Начинки багато. Консистенція кремоподібна, ніжна, пориста, схожа на мус або суфле, в гарячому вигляді, коли охолонули, начинка ущільнилася, але ніжність залишилася і вийшли плюшки з чізкейком ))
Мені було якраз, милому було солодко, а йому завжди солодко Так що можна не звертати уваги, але про всяк випадок спробуйте начинку в сирому вигляді і відрегулюйте насолоду.
Тісто ніжне, м'яке, в міру солодке та дуже ароматне. Вийшли плюшечки вдалі. Сама рада, навіть наступного дня залишилися м'які та ніжні.

Для приготування рецепта плюшки «ласунка» необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	4.5-5 скл.
Ванілін	1 шт
Вершкове масло	60-70 г
Вода (тепла)	50 мл
Дріжджі	1,5-2 ч. л.
Кефір	250 мл
Крохмаль	2 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Мартіні	50 мл
Молоко згущене	400 г
Сік лимонний	2 ст. л.
Сіль	1/4 ч. л.
Сир	200 г
Цукати	100 г
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування плюшки «ласунка» з фото та порадами

Цукати або сухофрукти замочити у теплій воді, обсушити та порізати. У мене були в'ялені персики близько 70 г і жменя родзинок.
У 50 мл теплої води розвести цукор, додати дріжджі та дати їм повністю розчинитись, близько 5-7 хвилин.
Згущене молоко і розм'якшене масло перемішати.
Додати яйце, кефір, мартіні, сіль, перемішати віночком в однорідну суміш,
Додати дріжджову суміш, перемішати.
Додати 2 склянки просіяного борошна. Перемішати до однорідності без грудочок.
Додати цукати (сухофрукти), перемішати.
Потім всипати ще 2 склянки борошна та замісити тісто на столі.
За необхідності додати борошно, щоб вийшло м'яке, еластичне тісто. У мене пішло десь 5 склянок, може навіть із невеликою доважкою. У мене склянка 200мл.
У миску налити пару ст. л. рослинної олії, обваляти в ній повністю тісто, закрити та прибрати в холодильник на ніч, на 8-24 години.
Для начинки сир, ванілін, згущене молоко, сік лимона перетерти блендером в однорідну пасту.
Додати крохмаль, перемішати. Начинку можна приготувати з вечора, в холодильнику вона застигне і її краще накладати. Або прибрати в холодильник на кілька годин до випічки.
Тісто дістати, руки змастити олією. Розділити тісто на невеликі кульки, кожну кульку розплющити в невеликий коржик, роблячи посередині невелике поглиблення.
Викласти відразу на лист, або на стіл, попередньо добре присипати борошном.
У мене на одне деко всі не влізли відразу, другу половину викласти просто на папір, який потім акуратно перенесла на деко, щоб зайвий раз не турбувати тісто, що підійшло.
Плівку змастити рослинним маслом і накрити плюшки на 2-3 години, можна поставити в тепло, тоді час для вистоювання знадобиться менше, взагалі стояти їм до збільшення плюшок вдвічі.
У мене вони так підійшли, що місця їм стало мало і вони трохи з'єдналися. Але це не важливо, можна викласти на великій відстані один від одного, але у мене з місцем дефіцит, доводиться тіснити, інакше по 2 штуки випікати.. це вже занадто))) Як плюшки підійшли, пальцями ще раз злегка вдавити середину всередину, не перестаратись, щоб тісто не образилося )))
У серединку викласти по 2-2,5 ч. л. начинки, розрівняти. Можна і більше покласти начинки, я не шкодувала, мені подобається колись її багато. Начинки на всі плюшки не вистачило, із залишків тіста напекла пончиків, ух до чого смачні калорії були)))
Яйце (жовток) збовтати з невеликою кількістю молока і 1 ч. л. цукрової пудри. Змастити плюшки і поставити випікати при 180 С близько 20 хвилин, більше-менше, залежить від духовки, до рум'яного кольору.
Готовим плюшка даємо постояти 2-3 хвилини, потім накрити рушником і даємо ще постояти 5-7 хвилин.