Турецькі бублики з кунжутним обсипанням "Сіміт"

• 

  Смачна пам'ятка Стамбула – симіт.
  Нині навіть неможливо собі уявити Стамбул без Айя-Софії, мечеті Султанахмед чи палацу Топкапи. Але сучасний Стамбул також важко уявити і без симітчі – продавців звичайних на перший погляд бубликів (турецьк. simit), рясно посипаних кунжутними (сезамовими) зернятками.
  Скромний симіт без перебільшення став такою самою невід'ємною частиною міського життя мегаполісу, як і найбільші шедеври архітектури. Смачні дешеві бублики люблять і їдять школярі та бізнесмени, студенти та домогосподарки, вчені та базарні торговці, поліцейські та політичні діячі – словом усі без винятку жителі Стамбула. Це частування по кишені будь-якому, але навіть найбагатша людина ніколи не зможе відмовити собі в задоволенні поласувати копійчаним свіжоспеченим симитом зі склянкою ароматного чаю або чашкою кави.
  Важко сказати, чому саме у стамбульців виникла така любов до цього давно відомого хлібобулочного виробу, широко поширеного в країнах Близького Сходу, Туреччини, Греції та Болгарії.

• 

  Існує навіть оригінальна версія, що оборотні російські емігранти в 1920-х роках привчили аборигенів до бубликів, заснувавши на фешенебельній Гранд-рю-де-Пера своєрідну «Одеську публічну артіль – Стамбульська бублик». Але стамбульський бублик, виготовлений із звичайнісіньких інгредієнтів - борошна, яєць, солі, води, оливкової олії і семzн кунжуту повністю оригінальний і має свій ні з чим не порівнянний смак. Можливо, просто секрет у тому, що його треба дістати з печі саме в той момент, коли тісто набуває кольору таємничої золотої монети султані? А може, до інгредієнтів ще треба додати і чарівне повітря Стамбула?
  До кінця XX століття єдиними пунктами продажу стамбульських бубликів були спеціальні засклені візки та переносні столики вуличних торговців, що голосними гортанними вигуками рекламували свої «тазі симіт» (турецьк. taze simit – свіжий бублик).
  Однак, з появою на ринку ринку в 2001 р. компанії "Simit Saray", ситуація починає змінюватися. Зараз у різних районах міста відкрито вже близько 40 підприємств швидкого харчування "Сіміт Сарай" (турецьк. Simit Saray - Палац Бубликів), в яких представлений широкий діапазон різних кулінарних виробів від «сендвічлік-симіт» (від турецьк. - бутерброд) до «кашарли» симіт» (від турецьк. – булочка з сиром), «каришик симіт» (від турецьк. – булочка з сиром та ковбасою) або «зейтин кашарли симіт» (від турецьк. – булочка з сиром та маслинами), які теж чомусь проходять під назвою симіт. Правда, за словами менеджерів "Simit Saray", все одно, найкраще продається звичайний «симіт ве чай» (від турецьк. - бублик з чаєм).
  Наслідуючи заразний приклад "Simit Saray", деякі пекарніСтамбула також почали відкривати власні точки роздрібного продажу, наприклад, такі як "Сіміт-кафе" або "Сіміт Дюньяси" (від турецьк. - "Світ бубликів"). А одна з найкращих пекарень Стамбула, яка має у місті сім своїх Сіміт-кафе, планує навіть розпочати випуск якихось таємничих «екологічно чистих» бубликів під нев'янучою назвою – сіміт.
  У ситуації економічної нестабільності, баранина оптом стала не такою стабільною в рейтингу продажів, натомість апетитний симіт завжди купували будь-які верстви населення. На сьогоднішній день ця страва користується величезною популярністю у туристів, які приїжджають до цієї країни.
  Під час економічної кризи продаж бубликів посипаних кунжутом займав найвищу позицію серед інших продуктів, не кожен міг купити заморожене м'ясо, але вважав своїм обов'язком витратити останню ліру на апетитні та недорогі ласощі.
  Найбільший попит на сіміт у жителів Стамбула. Щодня тут продається близько одного мільйона ароматних бубликів, при цьому всього 10% їх можна зустріти в мережі спеціалізованих закусочних і магазинів. Більшість ласощів йде з візків вуличних торговців - 40% сіміту продається в Азіатській частині міста, 60% - в Європейській стороні.

• 

  Сіміт в Туреччині знають усі. Навіть багато хто з тих, хто не разу не був у Туреччині, знають, що сіміт – це різновид турецьких коржів, які іноді називають турецькими пончиками. Це, мабуть, найпоширеніша їжа в Туреччині, і якщо вам потрібно швиденько підкріпитися, то найпростіше та найкраще, що можна зробити – це купити сіміт.
  Сіміт їдять на сніданок із чаєм, симіт купують, щоб перекусити «на ходу». І хоча турки не люблять їсти «на бігу» чи поміж справою, а воліють неквапливу трапезу за столом, щоб зуміти насолодитися кожною стравою та оцінити майстерність кухаря, який його приготував, свіжі ароматні коржі сіміт люблять усі та їдять повсюдно.
  Коржики симіт зазвичай продаються торговцями з візків, спеціально призначених для цієї мети, але іноді їх продають навіть хлопчаки-рознощики, балансуючи над головою великими дерев'яними підносами зі свіжовипеченими знаменитими турецькими коржиками. Інакше коржі симіт називаються «геврек» - це слово зазвичай вигукують торговці, намагаючись привернути увагу всіх зголоднілих або просто бажаючих скуштувати ароматної свіжої випічки.

• 

  У мисці замішую тісто:
  йогурт, цукор, сіль, порошок для випічки (розпушувач), лимонний сік та маргарин – перемішати в однорідну масу і потроху додавати борошно. Додавати, доки тісто не почне відставати від рук. Воно має бути м'яким, як мочка вуха.
  Відриваємо шматочок розміром з горіх і формуємо ковбаску, з'єднуючи в бублик.
  Змащуємо збитим білком і посипаємо кунжутом.
  Викладаємо на лист і відправляємо в попередньо розігріту духовку до 180 градусів і випікаємо до золотистого кольору.
  Приємного апетиту!

• 

  Заходьте на чай із симітиками! Буду рада!!!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар