Кулінарний рецепт

Сирний торт з персиками

(100 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Запрошую всіх відзначити моє маленьке свято! Я стала кухарем 4 рівня! З цього приводу спекла ніжний, повітряний та красивий тортик. Постаралася зробити його максимально корисним та низькокалорійним, щоб зберегти ваші талії у формі!

Дякую за рецепт Dama_Madama - користувачу одного з кулінарних сайтів в Інтернеті - давно заглядалася на цей рецепт, і ось нарешті зважилася - злегка підкоригувала під себе і "збагатила" інгредієнти. Постаралася зробити його якнайменше калорійним.
У мене вийшло в одному шматочку торта (280 г) – 390 ккал, білки – 20 г, жири – 7 г, вуглеводи – 60 г.
Якщо 60 г цукру в сирному кремі замінити на замінник цукру – то буде і того менше!

Для приготування рецепта сирний торт з персиками необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	160 г
Ванілін	3 г
Вершки	200 г
Джем	150 г
Желатин	9 шт
Йогурт	400 г
Куряче яйце	5 шт
Лікер	4 ст. л.
Персик	1 бан.
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сир	400 г
Цукор	170 г

Покроковий рецепт приготування сирний торт з персиками з фото та порадами

Почати потрібно з готування коржа: відокремити білки від жовтків, у жовтки всипати цукор – 80 г і розтерти до білого, щоб цукор розчинився. Увімкніть розігріватися духовку і підготуйте форму для випікання - висота коржа має бути 2-2,5 см, тому підберіть відповідну форму і промажте її олією або простеліть пекарським папером. (У мене була форма 15х25 см)
Збити білки, поступово підсипаючи 30 г цукру, і додайте щіпку солі. Збивати до міцних піків.
У жовтки просіяти борошно з розпушувачем, додати 1/3 збитих білків, вимісити
І, акуратно перемішуючи, ввести решту білків. Перемішати до однорідності.
Перекласти тісто у форму для запікання, відправити в розігріту духовку - 180 градусів на 30 хвилин
Корж повинен пропікатися всередині (перевірте на суху зубочистку) і зарум'янитися зовні. Нехай корж охолоне
Спробуйте сир - якщо є крупки, протріть його через сито, якщо ні, то просто пропустіть цей крок.
Корж нарізати на смужки товщиною 1 см і промазати їх злегка підігрітим джемом
Дно роз'ємної форми я проклала пекарським папером щоб було легше торт витягти з форми, оскільки у нього немає суцільної основи.
Тепер загортаємо намазані смужки спіраллю. Джем тут служитиме чимось на кшталт клею (у мене не весь корж пішов, залишилася десь чверть)
Тепер просочуємо нашу бісквітну частину - сиропом від персиків (використовуйте де третина сиропу - 100 мл), якщо здається сухувато, візьміть, наприклад, сік апельсина або персика, можна так само і алкоголь використовувати, якщо не плануєте участь дітей у чаюванні! Я взяла вишневу настоянку.
Сливки розмішайте з цукром та ваніліном, влийте в сир і збийте все міксером, щоб маса стала однорідною.
Листовий желатин (7 листочків) замочити у воді на 10 хвилин.
100 мл сиропу від персиків злегка підігріти та розчинити в ньому розм'якшені листочки желатину.
Тепер у сирно-вершкову суміш додаємо персиковий йогурт, натуральний йогурт та сироп із желатином, все віночком дуже добре розмішуємо.
Заливаємо сирний шар на бісквіт, щоб наша основа залишилася по центру, а по шарах був сирний шар - у мене була роз'ємна форма на 28 см. Думаю, що підійде і інша - Тільки треба ретельно застелити її плівкою, а потім разом із плівкою дістати з форми готовий торт, а плівку видалити.
Відправте в холодильник на 2,5-3 години, щоб маса ущільнилася та почала прихоплюватись.
Тепер прикрашаємо наш торт – ріжемо половинки персиків на тонкі часточки і викладаємо їх по колу від краю до центру. Думаю, буде красиво, якщо ще додати кілька листків м'яти – я просто зовсім про них забула!
Замочуємоще 2 листочки желатину і так само в іншому підігрітому сиропі розчиняємо їх.
Заливаємо желатинової заливкою наш персиковий шар і відправляємо в холодильник до повного застигання – години на 3-4.
У мене тортик провів у холодильнику всю ніч
Якщо у Вас була, як і в мене, роз'ємна форма, то перед тим, як її знімати, проведіть по краю ножиком, щоб відокремити сирний шар від стінок
...
І до сніданку у всіх у тарілці виявилися ось такі чудові шматочки! Пригощайтесь і Ви!