Кулинарный рецепт

Шуарма

(79 отзывов)

Повар
Лариса Винник

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

Шуарма, шварма, шаверма, шаурма, и т. д. Сколько названий одному блюду... Позвольте в рамках моей серии "Популярная израильская кухня" показать вам, как готовят и подают её у нас в домашних условиях. И хотя это уличная еда, дома приготовить вполне по силам каждому. Милости прошу за мной.

В Израиле шуарму готовят в основном из индюшиной ноги, её часть так и называется (на языке мясников) -"шуарма" или "красная индюшатина". Очень редко готовят из свинины (в арабских кафе). Ещё реже готовят из баранины. Но всегда добавляют бараний жир.
Добавки могут быть какие угодно, кроме майонеза и соевого соуса. Есть специальная смесь приправ для шуармы, но я написала примерный её состав выше.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта шуарма необходимы эти ингредиенты

Жир (Бараний)	по вкусу
Индейка (Индюшиная нога, индюшиная четверть)	1 шт
Кардамон (Желательно, но необязательно)	1 щепот.
Кумин	2 ст. л.
Куркума	2 ст. л.
Масло растительное (Сколько возьмёт)	1 шт
Орех мускатный (Желательно, но необязательно)	1 щепот.

Пошаговый рецепт приготовления шуарма с фото и советами

Ось те, що нам потрібно, щоб приготувати базову шуарму. На фото - гомілка, стегно було вже оброблено раніше.
Відокремити м'ясо від кісток і видалити всі платівки.
У мисці змішати всі сухі приправи і додати олію до отримання рідкої кашки.
На дно миски, призначеної для маринування у ній м'яса, намазати трохи приправної кашки.
М'ясо намазати з одного боку сумішшю (не жаліючи).
І покласти в нашу приготовлену миску, намазаною стороною вниз. Змастити зверху суміш. Якщо їсти дуже хочеться, залиште при кімнатній температурі кілька годин. Якщо можна потерпіти, поставте в холодильник до приготування. М'ясо може стояти у такому маринаді до двох діб.
А тепер кілька способів приготування.
Спосіб 1:
Розжарити суху сковороду і викласти на неї м'ясо, добре підсмажити з обох боків.
Боки підсмажити теж.
Зняти з вогню, дати відпочити хвилинку та нарізати дрібними скибочками. Скласти в жароміцний посуд.
Спосіб 2:
На лист викласти фольгу, а на фольгу - м'ясо.
Розігріти духовку до максимуму (у мене 250 ° С). Поставити м'ясо до духовки на 10 хвилин. Зменшити температуру до 180°З продовжити запікання ще 10 хвилин.
Викласти на дошку, дати відпочити хвилинку та нарізати дрібними скибочками. Шуарма в такий спосіб вийде ніжніша.
Але якщо ви все ж таки любите більш піджарену, то обсмажте скибочки, що вийшли, на гарячій сковороді. М'ясо все одно залишиться соковитим, але з скоринкою. Викласти в жароміцний посуд.
Спосіб 3:
Ось такий ось девайс.
Нарізати м'ясо тонкими скибками, нанизати на вісь, зверху нанизати скибку баранячого жиру, половину цибулини та помідор.
У міру зарум'янювання зрізати м'ясо гострим ножем.
У залишках маринаду обваляти скибку баранячого жиру і обсмажити його на сковороді. Порізати і з жиром, що виділився додати в готове (приготовлене одним із способів) м'ясо, перемішати. Шуарма готова, якщо потрібно підігріти, це можна зробити в духовці.
Шуарму можна їсти з тарілки, у багеті, у питі, у лафі (у лаваші).
Зберемо наш бутерброд.
Але для початку приготуємо цибулю. Цибулю нарізати півкільцями, виваляти в залишках маринаду і обсмажити до легкої м'якості.
Лафа (лаваш).
Чайна ложка, щоб показати розмір.
Змастити хумус. Ми його вже готували раніше.
Викласти трохи смаженої цибулі.
Викласти частину м'яса.
Трохи тхіни (кунжутної пасти), ми її теж готували.
* Можна додати: амбу, аджику, і т. д.
* Можна додати: овочевий салат, чіпси (смажену картоплю), кислу капусту, мариновані огірки, смаженібаклажани, зелень, цибуля з сумахом і т. д.
Завертаємо так.
Потім так.
Потім на половину ось так.
І так. Готово.
Піта (ми теж її готували).
Зрізати верхівку та розкрити кишеню.
Змастити хумусом.
Додати цибулю.
Додати м'ясо та тхину.
Додати зелень (якщо хочете).
І солоності, у мене мариновані баклажани, але це за бажанням.
Ось і все. І нехай вам буде смачно.