Полендвиця

На жаль, надто пізно згадала про необхідність фотографувати кожен крок. Коли згадала, м'ясо вже висіло і велилося) Тому фотографії будуть лише з цього моменту. Але сам процес настільки нескладний, що попередні етапи легко зрозуміти без фото.
Отже, приступимо) Візьмемо м'ясо. Це має бути довга свиняча частина, яка в Білорусі так і називається – полендвиця. Довгий м'яз спини або безкісткова корейка. Можна взяти вирізку. Але вирізка тонша, м'ясо може бути сушішим і солонішим. Потрібно регулювати кількість солі та дні витримки. Можна спробувати приготувати з телятини та курячої грудки. Теж смачно. Можна купувати свіже м'ясо. А можна навіть заморожене. Головне - його розморозити повільно та щадно. Таке м'ясо навіть виходить ніжнішим і соковитішим.
М'ясо, якщо промивали або розморожували, добре обсушіть серветкою. Посолити з усіх боків. Як би утріть сіль. На кіло м'яса – приблизно 3 столові ложки великої солі, без гірки. Залиште в глибокій мисці на добу при кімнатній температурі або в холодильнику на 2-3 доби. Зрідка перевертайте та зливайте сік, якщо з'явиться. До цього моменту м'ясо повинне ніби злегка задубіти від просолу.
Приготуємо суміш із часнику та спецій та невеликої кількості солі. Зовсім небагато солі. Вона потрібна лише для того, щоб інгредієнти краще змішалися. У ступці потовкти разом часник, трохи солі, кмин, коріандр, лавровий лист, насіння гірчиці, суміш перців. До суміші можна додавати те, що ви любите. Ягоди ялівцю. Сушену паприку шматочками і мелену, і т. д. Можна капнути трохи коньячка, якщо є)
Беремо наше м'ясо і кашкою зі спецій добре натираємо з усіх боків. Замотуємо весь шматок м'яса туго-туго в марлю. Обв'язуємо міцною ниткою, ще туго його стискаючи. Повинен вийти такий сітчастий кокон)) І підвішуємо все це диво прямо на кухні. Там де повітря сухіше.

Через три-чотири дні полендвіцу можна вживати, але можна почекати, поки вона не підсохне добре. У сушеному вигляді полендвіца деяким подобається більше, і вони рекомендують висушувати її набагато довше) Є терпляки, які витримують тиждень і навіть два!Тут справа смаку і витримки) Нитку розмотуємо і насолоджуємося)

Зберігаємо загорнутої в ту саму марлю в холодильнику.
Дуже смачне таке м'ясо на домашньому свіжоспеченому хлібі. У мене на фото хліб магазинний. Так що з мене рецепт з фото Найсмачнішого домашнього хрусткого гречаного хліба)

Приємного всім апетиту)