Кулинарный рецепт

Мусс "Яблочная фантазия"

(53 отзывов)

Повар
Вікторія Вовк

Україна, Рівне

Цветовая аура блюда

Яблочный мусс – блюдо, которое придется по душе и взрослым и детям. К тому же, его очень легко приготовить, и затраты будут минимальными. Мусс получается очень легким, воздушным и нежным, яблочная пена просто тает во рту, а маленькие кусочки карамелизованных яблок с мартини отлично его дополняют.

Для приготовления рецепта мусс "яблочная фантазия" необходимы эти ингредиенты

Вода	250 мл
Крупа манная (Мистраль)	1 ст. л.
Лайм (сок)	1 ч. л.
Мартини (Бьянко)	1 ч. л.
Масло сливочное	1 ч. л.
Сахар тростниковый (0,5 ложки когда варим яблоки; 0,5 ст.л. когда варим сам мусс)	1 \| 2 ст. л.
Яблоко	1 \| 2 шт

Пошаговый рецепт приготовления мусс "яблочная фантазия" с фото и советами

Підготуємо всі інгредієнти:
Яблука для мусу почистимо і поріжемо невеликими шматочками. Заливаємо водою, додаємо цукор, сік лайма і ставимо на плиту, туди додаємо шкірку від яблук і варимо до м'якості яблук.
Шкірку дістаємо, вона нам більше не потрібна. Воду в якій варилися яблука зливаємо (але не виливаємо, вона нам знадобиться), а яблука пюруємо (можна скористатися блендером, або протерти через сито).
Воду в якій варилися яблука переливаємо зворотну каструльку, туди ж додаємо яблучне пюре та другу половину цукру, доводимо до кипіння. Як тільки закипить, поступово всипаємо манну крупу і варимо постійно помішуючи, поки крупа не розвариться (приблизно 10-15 хвилин).
Готову суміш переливаємо в посуд у якій збиватимемо, ставимо в холодну воду і не чекаючи поки суміш охолоне, починаємо збивати до збільшення в об'ємі в два рази. Дуже важливо почати збивати саме гарячу суміш, так мус виходить легший і повітряніший, ніж коли збиваєш вже охолоджену суміш.
Готовий мус ставимо в холодильник охолоджуватися, закривши зверху харчової плівкою, щоб він не ввібрав сторонніх запахів.
Займемося карамеллю: на сковорідку насипаємо цукор, вливаємо мартіні, сік лайма і готуємо на помірному вогні доки карамель не почне набувати світло-коричневого кольору, потім додаємо вершкове масло.
Коли олія повністю розчиниться готуємо ще 2 хвилини і додаємо яблука порізані дрібним кубиком. Яблука краще брати кислі, тверді сорти (у мене Гренні).
Карамелізуємо їх, до приємного карамельного кольору, це займе близько 10 хвилин.
Збираємо нашу "Яблучну фантазію": на дно келиха викладаємо карамелізовані яблука, а зверху яблучний мус, наш десерт готовий, можна подавати...
З мусу, що залишився, можна зробити чудовий десерт для дитини, доповнивши мус свіжими яблуками або полуницею. Моя дочка просто обожнює цей мус, вона готова їсти його цілими днями!