Чізкейк а-ля "Тірамісу"

• 

  Спочатку приготуємо основу. Печиво змолоти в комбайні в дрібну крихту.

• 

  Додати мелений фундук і розтоплене вершкове масло. Добре перемішати.

• 

  Викласти рівним шаром у форму на пергамент і випікати при 200 градусах до готовності. Корж буде сухий і ламкий. Вийняти разом із пергаментом на решітку та остудити. Потім пергамент прибрати і укласти корж, що остигнув, в роз'ємну форму, збризнувши його лимончелло.

• 

  Для тирамісу в класичному варіанті використовуються сирі яйця. Я тут недавно отримала мінус за використання сирого жовтка. Знаєте, для мене цілком природно готувати яйця для вживання їх у сирому вигляді, так само як мити фрукти перед їжею. І я не хвилююся з цього приводу. Я мою перед їжею не тільки яблука тощо, але й апельсини, і банани, промиваю кисті винограду у слабкому розчині питної соди. Яйця беру дієтичні, мою теплою водою з милом, потім так само обполіскують содовим розчином. Так я обробляю яйця і перед приготуванням суфле чи омлету. А для білкового крему або ось тирамісу я додатково опускаю яйця в окроп на 3 секунди. Оскільки всі мікроби – у тому числі і сальмонела – живуть виключно на поверхні шкаралупи, такий спосіб обробки цілком надійний.

• 

  Маскарпоне кімнатної температури розтерти з двома ложками цукрової пудри, лимонним соком та тертою цедрою до змішування. Я люблю аромат цедри і кладу по чайній ложці цедри лимона та лайма.

• 

  Збити жовтки з ложкою пудри в пишний крем. Збити білки до м'яких піків і, підсипаючи пудру, що залишилася, збити до жорстких піків. Легко та ніжно змішати маскарпоне спочатку з жовтками, а потім із піною білків.

• 

  Викласти маскарпоне у форму на корж, розрівняти та щедро присипати зверху какао-порошком. Забрати в холодильник години на чотири мінімум.

• 

  Подавати до чашки міцної кави.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар