Кулінарний рецепт

Різотто "П'ємонт"

Name: Різотто "П'ємонт"
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Бульйон 2 л; Вершкове масло 120 г; Вино рожеве напівсухе 6 ст. л.; Горіх мускатний 1/2 ч. л.; Масло оливкове 4 ст. л.; Паприка солодка 1 ч. л.; Пармезан 100 г; Рис 400 г; Сіль 1 шт; Свинина 300 г; Сухарі паніровочні 4 ст. л.; Цибуля ріпчаста 3 шт; Часник 2 зуб.; Яйце перепелине 2 шт

(79 коментарів)

Кухар
Вячеслав Шинкаренко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Рецептів різотто існує не одна сотня. У П'ємонті, серед інших варіантів приготування цієї страви, існує і такий варіант різотто: з фрикадельками і рожевим вином. У приготуванні різотто я використовувала рис сорту Арборіо (Arborio) - найпопулярніший рис для цієї страви. Це рис з високим вмістом крохмалю, бархатистою структурою та ніжним кремовим смаком. Різотто з арборіо особливо популярне в Ломбардії, Емілії-Романьї та П'ємонті. Із задоволенням пропоную рецепт.

Приємного апетиту і будьте здорові!

Для приготування рецепта різотто "п'ємонт" необхідні ці інгредієнти

Бульйон (яловичий)	2 л
Вершкове масло	120 г
Вино рожеве напівсухе	6 ст. л.
Горіх мускатний	1/2 ч. л.
Масло оливкове	4 ст. л.
Паприка солодка	1 ч. л.
Пармезан	100 г
Рис	400 г
Сіль	1 шт
Свинина	300 г
Сухарі паніровочні	4 ст. л.
Цибуля ріпчаста	3 шт
Часник	2 зуб.
Яйце перепелине	2 шт

Покроковий рецепт приготування різотто "п'ємонт" з фото та порадами

Ось наші продукти.
Зі свинини приготувати фарш (я це зробила заздалегідь), додати цибулю (1шт), перепелині яйця, мускатний горіх, пармезан 2-3 ст. л. і сіль за смаком. Добре перемішати.
Сформувати фрикадельки, обваляти їх у панірувальних сухарях.
Обсмажити фрикадельки в оливковій олії на сильному вогні до готовності.
З вершкового масла|мастила| і нарізаної цибулі (2шт) приготувати софрито. Так називається база для різотто. У зручному посуді розтопити олію і припустити в ній цибулю.
Промиваємо рис.
Потім рис викладаємо в підготовлену базу, додаємо вино, солимо до смаку, посипаємо паприкою. Тримаємо на середньому, рівномірному вогні.
Потім невеликими порціями доливаємо бульйон. У такий спосіб доводимо рис до готовності.
Часник дрібно нарізаємо.
Знімаємо різотто з вогню, додаємо фрикадельки.
Подаємо до столу, посипавши часником і пармезаном, що залишився.