Різотто з соусом песто та мідіями

• 

  Почнемо готувати різотто.
  Ставимо сковороду на вогонь і розтоплюємо половину вершкового масла (приблизно 25 гр.)

• 

  Трохи пасеруємо цибулю (тільки не доводьте її до золотистого стану, нехай залишиться прозорим), додаємо половину головки часнику, перемішуємо та всипаємо рис. Рис краще брати спеціальний – я брала сорт Арборіо від Містраль – він ідеально підходить для різотто. Перемішуємо рис, намагаючись, щоб кожна рисинка просочилася ароматним вершковим маслом із часником.

• 

  Додаємо приблизно 50 мл білого вина. Помішуємо, чекаємо поки випарується алкоголь і залишиться лише присмак вина - приблизно 1-2 хвилини.
  

• 

  Поступово, маленькими порціями вливаємо готовий рибний бульйон. У мене був бульйон від варіння морського коктейлю – я використала його. Тому і рис такий рожевий.
  Вливаємо потроху – приблизно половину ополоника теплого бульйону влили, перемішуємо, бульйон випарився, додаємо ще й так діле, поки рис не вбере в себе всі аромати і кожна рисинка не буде огорнута кремоподібною масою.

• 

  Паралельно з рисом готуємо мідії.
  У сковороду (чи каструлю) насипаємо промиті мідії, вливаємо 50 мл. вина, половину нашаткованої цибулини, 1 ч. л. оливкового масла, приблизно 25 гр вершкового масла, часточку лимона і маленький шматочок перцю чилі (хто любить гостріше - може додати більше), кілька роздавлених руками маслин (за бажанням) ставимо на вогонь, варимо після закипання хвилини 3-4.

• 

  Міді, що не розкрилися, викидаємо, зберігаємо мідії в теплі.
  (вийшов соус НЕ виливаємо!)

• 

  Сир натираємо на тертці. Ідеально – Пармезан. Але в нас він дуже дорого коштує - я взяла Пармезан місцевого виробництва, який звичайно віддалено нагадує справжній Пармезан, але він твердий і ароматний.
  Зелень (петрушка, зелений базилік – на ваш смак) дрібно рубаємо. Кількість зелені залежить від смаку.
  

• 

  Наше різотто вже готове - він ніжної кремової консистенції, але при цьому кожна рисинка чітко відчувається і не перетворилася на кашу.
  Додаємо до сковороди з ризоттто натертий сир, зелень петрушки, приблизно 2 ст. л. готового соусу песто та вливаємо соус, який залишився від мідій. Перемішуємо.

• 

  Викладаємо різотто на тарілку, зверху кладемо мідії, посипаємо ще трохи сиром і зеленню.
  Хочу сказати чесно – виходить дуже і дуже смачно. І ситно. І при цьому не важко для шлунка.
  Якщо у вас немає у продажу мідій – можна сміливо замінити їх на креветки.
  Приємного апетиту Вам та вашій родині!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар