Кулинарный рецепт

Мороженое базиликовое "Любимое"

(99 отзывов)

Повар
Олексій Омельченка

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Когда-то, давным давно, я только собиралась готовить базиликовую панна коту и посетовала подружке, что никак не могу купить зелёный базилик. На что она мне ответила: "Ты обязательно должна это приготовить, потому что я пробовала базиликовое мороженое, и это отвал башки!!!" Это дословно) Панна кота не подвела, но мысль о мороженом меня не покидала. Рецепта базиликового мороженого я тогда не нашла, решила приготовить по классическому рецепту джелато с добавлением базилика. Что могу сказать... подруга была права! Светлане Марковской посвящается)

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта мороженое базиликовое "любимое" необходимы эти ингредиенты

Базилик	25 г
Желток яичный	4 шт
Молоко (жирность 3,2 %)	200 мл
Сахар коричневый	70 г
Сливки (жирность от 33 %)	300 мл

Пошаговый рецепт приготовления мороженое базиликовое "любимое" с фото и советами

Листя базиліка подрібнити в блендері з половиною цукру та невеликою кількістю молока.
Змішуємо в каструлі вершки, молоко та подрібнений базилік і ставимо на плиту на середній вогонь. Суміш має нагрітися майже до кипіння, періодично помішуємо.
Одночасно починаємо розтирати жовтки із цукром.
Жовтки посвітлішають і збільшаться в обсязі. Вливаємо приблизно половину гарячого базилікового молока, не перестаючи збивати. Переливаємо суміш назад у каструлю і варимо до загусання на невеликому вогні, постійно помішуючи.
Переливаємо суміш назад у каструлю і варимо до загусання на невеликому вогні, постійно помішуючи, до 82 градусів. Якщо немає термометра, то робимо такий тест. Якщо провести лінію по лопатці з кремом, вона не зникає.
Тепер крем переливаємо в іншу ємність, накриваємо плівкою в контакт і добре охолоджуємо. Якщо у вас є морозива, то готуєте в ній за інструкцією. Якщо ні – не біда, ставимо крем у морозильну камеру (краще у металевому посуді) та з інтервалами 20 хвилин перемішуємо.
Щиро раджу скуштувати таке морозиво, незважаючи на морозну погоду. Для мене це справжній смак літа!