Кулінарний рецепт

Батта з рисом (ганфан)

(68 коментарів)

Кухар
Євгенія Прокопчук

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Батта - це старовинне блюдо киргизької кухні, для нього характерні роздільне варіння підливи та круп'яної (рисової) складової, а сама підлива за технологією приготування схожа на лагманну ваджу, але за складом більш проста. За рецепт дякую dunduk_culinar, мною внесено деякі зміни під наявні продукти.

Батту, як і лагман, подають у великих піалах або глибоких тарілках, в які спочатку викладається рис, а потім наливається у великій кількості підливи, щоб блюдо нагадувало густий суп. Зверху бажано покласти трохи свіжої рубаної зелені та часнику.

Рецепт: Батта с рисом (ганфан) food synergy - foodsyn.com

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта батта з рисом (ганфан) необхідні ці інгредієнти

Бараніна (м'якоть)	300 г
Зіра	1 шт
Квасоля стручкова	100 г
Коріандр	1 шт
Масло рослинне	100 г
Перець болгарський	1 шт
Перець чилі	1 шт
Помідор	3 шт
Редька	1 шт
Рис	200 г
Сіль	1 ч. л.
Цибуля біла	2 шт
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування батта з рисом (ганфан) з фото та порадами

У цьому рецепті я використовую рис коричневий довгозерний "Індіка Brown" від Містраль. Рис цього сорту слід попередньо промити, залити гарячою підсоленою водою мінімум на 3 години, промити ще раз, відкинути на друшляк, щоб позбутися надлишків вологи.
Для бати рис готується окремо та по-різному. Його можна просто відварити, а можна заздалегідь (перед варінням) обсмажити. У такому разі він набуває більш виразних смакових відтінків. Рис коричневий довгозерний «Індіка Brown» має багатий смак, тому я його злегка прогріла в розігрітій олії в каструлі з товстим дном, залила водою, щоб рис був покритий зверху десь на 1 см, варила близько 20-25 хвилин практично до готовності .
Потім приправила меленим коріандром і зірою, сформувала гірку з рису, зробила проколи, накрила кришкою, залишила уперти до готовності без підігріву.
Готую ваджу - підливу до цього рису. М'ясо краще нарізати тонкими скибочками (м'якоть відокремити від кісточки), цибулю - тонкими кільцями або кубиком, редьку - соломкою, два-три зубчики часнику - поперечними пластинами, солодкий перець подрібнити довільно.
М'ясо обробила заздалегідь і з кісточки зварила бульйон.
Помідори бланширувала пару хвилин, зняла шкірку, протерла через сито.
М'ясо з жирком обсмажила на розігрітій з рослинною олією сковорідці до рум'яної скоринки.
До м'яса додаю редьку та стручкову квасолю, злегка обсмажую, щоб редька обм'якла, потім кладу болгарський перець і прогріваю на сковорідці пару хвилин. Далі викладаю нарізану цибулю з часником, які обсмажую до напівпрозорості цибулі пару хвилин, вливаю м'якоть помідор і випарюю надлишки вологи (якщо підлива має не дуже насичений колір і смак, то можна додати томатної пасти за смаком), потім вливаю близько 1 л бульйону і продовжую приготування при дуже слабкому кипінні протягом півгодини. Наприкінці приготування додаю сіль та спеції до смаку, перець чилі, даю прокипіти пару хвилин.