Кулінарний рецепт

Юшка домашня з ароматом багаття

Name: Юшка домашня з ароматом багаття
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Горілка 50 мл; Картопля 3 шт; Крупа манна 3 ст. л.; Лист лавровий 1 шт; Морква 1 шт; Риба 1 кг; Сіль 1 шт; Чорний перець 1 шт

(50 коментарів)

Кухар
Олена Кононенко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Варіант рибного супчика із кижуча з манкою. Зазвичай я додаю в юшку рис, але якось пригостили мене вухою з манкою. Спочатку я дуже здивувалася – як це, манка у вусі? І знаєте, була зачарована. Тож тепер, як варіант, варю ще й із манкою. А вуха не проста... Для справжніх гурманів і тих, хто сумує за літом довгими зимовими вечорами...

Для приготування рецепта юшка домашня з ароматом багаття необхідні ці інгредієнти

Горілка	50 мл
Картопля	3 шт
Крупа манна	3 ст. л.
Лист лавровий	1 шт
Морква	1 шт
Риба	1 кг
Сіль	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування юшка домашня з ароматом багаття з фото та порадами

Отже, приступимо. Рибка у мене смачна – кижуч. Це тихоокеанський лосось. За смаковими якостями та поживністю стоїть вище кети, але нижче форелі та сьомги. А значить, і дешевше за них, втім, що зовсім не позначається на його смаку. Недобросовісні продавці іноді видають його за сьомгу, так що відрізнити може лише професіонал (у сьомги на морді цятки).
Так от, рибку вигідніше купувати цілком. Тушка йде на засолювання або запікання, а хвіст і велику голову (а голова й справді велика) з чистою душею можна пустити на юшку. Суцільна економія))
Рибу відчищаємо від луски (я роблю так - кладу рибу у великий пакет із супермаркету, і там, у пакеті, чищу, щоб луска не летіла у різні сторони.) Обов'язково з голови вириваємо зябра. Це, можна, сказати, закон будь-якої юшки. Бо зябра - фільтр, який містить у собі купу будь-якої, яка нам у бульйоні абсолютно не потрібна.
Наливаємо в каструлю води (у мене на 4 з лишком літра) і кладемо варитися нашу рибку. Кладіть прямий великими шматками - поріжете потім. Так і вітаміни краще в рибі збережуться, і менше часток у бульйоні плавати буде.
Періодично знімайте піну. Нам вона ні до чого. Не давайте бульйону сильно кипіти, щоб не каламутніли.
Поки рибка вариться, чистимо і ріжемо картопля кубиками.
Цибулю чистимо і нарізаємо теж кубиками.
Моркву можна кругляшками. Люблю, коли вона красиво так плаває у тарілці.
Рибку витягуємо та розбираємо на шматочки. Викидаємо кістки. Голову теж розбираємо, залишаючи лише м'якоть. У мене трохи проварилося не до кінця, але це не страшно.
Бульйон солимо, перчимо, кладемо в нього картопля і варимо його до напівготовності. Потім додаємо цибулю і моркву і доварюємо хвилин 10.
Ви можете додати традиційно – рис, але я рекомендую спробувати манку. 3 столові ложки.
Варимо ще хвилин 5, щоб манка розварилася. Додаємо лавровий лист.
Тепер додаємо нашу рибку і варимо ще хвилин 5 (рибка дуже швидко вариться).
А тепер сюрприз. Щоб додати трохи багаття, потрібно взяти дерев'яну паличку (тільки не соснову, звичайно, краще берези, вільхи або вишні). Можна взяти китайську паличку для їжі. Тільки дивіться, щоб вона була березова, бо є ще із бамбука – вони не підійдуть. Підпалюємо паличку...
... і гасимо її прямо в каструлі...
Для кращого смаку таких паличок можна загасити 3-4. Тепер додаємо в нашу вуху стопочку горілки.
І оп-ля! Наша смачна ароматна юшка готова! Їжте на здоров'я і будьте щасливі!
...