Кулінарний рецепт

Лосось засолений в апельсинах

(43 коментарів)

Кухар
Ярослава Антоненко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Шикарний, солоний лосось, з цитрусовою ноткою. Дуже ніжний, приємний смак. І по-справжньому слабосолона. Цей рецепт почерпнула на каналі ТБ "Росія-1", у доктора АГАПКІНА. Це було років 3 тому. З того часу тільки так, солю форель, лосось, сьомгу. Звісно, роблю це не часто. Не дешево, але гідно святкового столу. Але слідувати рецептурі обов'язково потрібно. Я нічого не змінювала.

Для приготування рецепта лосось засолений в апельсинах необхідні ці інгредієнти

Апельсин (2 великі.)	2 шт
Гвоздика	4 пляш.
Лист лавровий	3 шт
Перець запашний	3 шт
Сік лимонний	1/2 ст. л.
Сіль	600 г
Філе рибне	700 г
Цукор	200 г

Покроковий рецепт приготування лосось засолений в апельсинах з фото та порадами

Готове філе ополіскуємо охолодженою кип'яченою водою, обсушуємо серветкою, де їсти прибираємо кісточки, їх як правило небагато, укладаємо в контейнер шкірою вниз. Відміряємо сіль та цукор. Апельсини ретельно миємо і нарізаємо кружальцями.
Апельсини укладаємо в нахлест, на рибу.
Змішуємо сіль із цукром і засипаємо зверху апельсинів рівним шаром злегка притискаючи. Ставимо в холодильник на 3:00.
Через 3 години (можна і пізніше), все залежить від бажання соленостості, звільняємо рибку від солі та апельсин (це ми викидаємо не шкодуючи), добре струшуємо нашу рибку, можна руками, можна серветкою.
І приступаємо до нарізки філейним ножем, або (як у мене пилкою) порційними шматочками, або якось ще (якщо рибка піде в салати).
Я нарізаю тонкими пластинами.
Сьогодні виклала в контейнер, поклала 2 лаврові маленькі листочки, 4 бут. гвоздики та кілька горошин перцю. Збризнула трохи соком 1/3 лимона. і в холодильник до Великодня, а якщо відразу їсти, то тільки соком лимона. Якщо хтось буде солити горбушу, то в контейнер, крім цих спецій і соку лимона, потрібно додати трохи хорошої рослинної олії, щоб рибка була соковитою. Це вже з особистого досвіду.