Кулінарний рецепт

Торт "Київська русь"

Name: Торт "Київська русь"
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Магріба
Ingredients: Вершкове масло 300 г; Горіхи кешью 200 г; Какао-порошок 2 ч. л.; Коньяк 1 ст. л.; Крохмаль кукурудзяний 4 ст. л.; Куряче яйце 7 шт; Молоко 200 г; Цукор 500 г

(78 коментарів)

Кухар
Марина Яремченко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Два братські народи - єдиний навік... Десь я чув такі слова, чи то в пісні, чи ще де, вже не пам'ятаю, старий, напевно, став... Але смак цього торта не можна забути, він вбирається як незабутні з дитинства картинки букваря, чогось теплого і радісного, небагатьох, а можливо, і навіть більше, ніж зараз, смакових насолод, тих святкових світлих днів дитинства... Для мене з того часу кожне свято, коли привозили київський торт , Здавався набагато яскравим і смачним, і завжди з нетерпінням чекав тієї хвилини, ну коли ж почнуть нарізати цю смакоту. Зараз продаються безліч виробів (важко підібрати інше слово) під цією назвою, але все - жалюгідна копія тієї чи іншої фірми, ну, і я не стверджуватиму на всі 100%, що це київський торт, тому що дуже важко відтворити в домашніх умовах те, що виробляли на фабриці, так що назву скромніше - "КИЇВСЬКА РУСЬ", аж надто назва сподобалося, але до смаку...

Для приготування рецепта торт "київська русь" необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	300 г
Горіхи кешью	200 г
Какао-порошок	2 ч. л.
Коньяк	1 ст. л.
Крохмаль кукурудзяний	4 ст. л.
Куряче яйце	7 шт
Молоко	200 г
Цукор	500 г

Покроковий рецепт приготування торт "київська русь" з фото та порадами

Для цього торта не знадобиться багато продуктів, основним компонентом є яйця і цукор, ну і трохи добавок.
Для виготовлення коржів (на два коржі 28см) та крему Шарлотт.
Коли це все є, то сміливо можна приступати до самого процесу.
Коржі з безе, трохи невеликих, але корисних
правил...
Насамперед підготуємо горіхи, викладаємо на лист, додаємо ложку цукру, трохи води, і відправляємо в духовку на кілька хвилин, як варіант можна підсмажити на сковороді.
Беремо білки (є два варіанти - або холодні з холодильника, або кімнатної температури). Кладемо білки в миску міксера, додаємо шепотку солі.
Дуже важливо, щоб миска міксера була витерта "насухо" і знежирена, краще використовувати міксер з металевою мискою...
Якщо у вас миска міксера пластмасова, то краще протріть миску скибочкою лимона (якщо у вас металева миска, то досить її просто витерти "насухо"). Віночок теж має бути сухий і його також можна протерти лимоном.
Починаємо збивати білки, поступово збільшуючи швидкість, до утворення стійкої піни, а потім невеликими порціями починаємо досипати цукор і після кожного "засипання" чекаємо 1-2 хв або поки цукор не розчиниться. При цьому швидкість міксера має бути на максимумі... І ось так ми над ними працюємо, поки у нас не розчиниться весь цукор, а сама маса не стоятиме "по стійці смирно".
Вся процедура займає приблизно 10-12 хв.
Наше тісто безе вже готове і треба (а в нашому випадку треба, бо йдеться про "Київське") додати горіхи охололі та подрібнені, а також крохмаль. Додаємо вручну.. вже готову білкову масу... Акуратно, швидше ніжно, перемішуючи методом "складування" (малюємо "8" знизу вгору).
Тепер підготуємо форму під безе, краще, звичайно, коли є дві однакові роз'ємні форми,
щоб потім корж не різати навпіл (моторна справа, хочу вам сказати), а випікати поодинці ще муторнішою, так що виходу два - або дві форми або на аркуші пергаменту малюємо ту конфігурацію коржа, яку хочемо побачити, перевертаємо зворотним боком і розподіляємо тісто згідно
малюнку.
Розкласти масу на лист і розрівняти (краще це робити спеціальним шпателем (до речі, незамінна річ у кондитерській справі)).
Духовка вже нагріта до 155-160 гр. Ставимо лист, я використовую режим "турбо". Перші 10 хвилин пеку за температури 160гр., потім знижую до 135-140 гр. і ще пеку так 10 хв., а потім 2-2.5 години пеку на 100-110 градусах.
Так як до готовності коржів є ще безліч часу, займемося виготовленням крему
У відповідній ємності змішати цукор, жовтки та молоко.
Поставити варитися на маленькому вогні (або на водяній бані), постійнопомішуючи до моменту, поки маса почне закипати (до появи бульбашок, що лопаються), попереджаю - трохи позіхнетесь і отримайте солодкий омлет на вечерю.
Відразу зняти з вогню (бажано поставити в миску з холодною водою (можна навіть у миску з водою насипати лід). Це робиться для того, щоб припинити процес подальшого "заварювання" При перевірці на густоту гаряча кремова маса не повинна стулятися. Дати добре масі охолонути. Додаємо столову ложку бренді, збиваємо крем до тих пір, поки він не стане пишним і однорідним. 1}
Коржі спекли і охолонули, зняти папір з коржа і займемося побудовою самого торта. Підрівняти корж (тут замість звичайного ножа я б вам радив використовувати хлібну пилку або на найгірший випадок великий гострий ніж).
Змастити нижній корж світлим кремом.
Зверху покласти другий корж та решту крему змішати з чайною ложкою какао, намазати його шоколадним кремом. Також змастити боки торта.
Присипати боки безкрайкою або меленими горіхами.
Поставити торт у холодильник.
Перед тим, як їстимете, дати торту постояти хвилин 10-15 при кімнатній температурі.
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!