Кулінарний рецепт

Короп "Білка"

Name: Короп "Білка"
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Китайська
Ingredients: Імбир 1 ст. л.; Бульйон 250 мл; Вино біле сухе 50 мл; Вода 30 мл; Короп 1 шт; Крохмаль 1 ч. л.; Масло рослинне 1 шт; Оцет 3 ч. л.; Перець чилі 1 шт; Сік лимонний 1 ч. л.; Сіль за смаком; Томатна паста 1 ст. л.; Цукор коричневий 3 ч. л.; Часник 3 зуб.

(105 коментарів)

Кухар
Валерія Міщенко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Сун шу юй. На нашому сайті є один єдиний рецепт цієї незвичайної, але дуже смачної страви. Опублікувала його ще в 2009 кухар (Світлочок). Але мабуть джерела у нас різні, тому що соус відрізняється за складом, хоча принцип розбирання коропа залишився тим самим. Хочеться нагадати про перлину кулінарної спадщини китайського міста Сучжоу. "Венеція Сходу" так назвав це місто колись Марко Поло.

Для приготування рецепта короп "білка" необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 ст. л.
Бульйон (овочевий)	250 мл
Вино біле сухе	50 мл
Вода	30 мл
Короп	1 шт
Крохмаль	1 ч. л.
Масло рослинне	1 шт
Оцет	3 ч. л.
Перець чилі	1 шт
Сік лимонний	1 ч. л.
Сіль	за смаком
Томатна паста	1 ст. л.
Цукор коричневий	3 ч. л.
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування короп "білка" з фото та порадами

Наш головний герой. Якщо чесно, то я вибрала б іншу рибу.
Карпа очистити від луски, нутрощів і зябер. Відрізати голову, обробити на філе так, щоб Хребет був прибраний, але обидві частини трималися на хвості. Ретельно видалити всі кістки.
Тепер найвідповідальніша частина. Робитимемо "Білку". Ножем робимо розрізи впоперек філе, не прорізаючи шкіру під кутом 45 градусів.
Потім робимо розрізи вздовж філе, вже тримаючи ніж прямо, тобто під кутом 90 градусів. Піднімаємо за хвіст і встигаємо рибу, щоб розпушити нашу "Білочку". Кладемо, збризкуємо лимонним соком і залишаємо приблизно на 15 хв.
Поки рибка відпочиває робимо соус. Для цього закип'ятити бульйон, додати томатну пасту, рисовий оцет, вино, цукор та посолити. Вам потрібно досягти кисло-солодкого смаку. Зняти з вогню. Тепер дрібно порізати часник, імбир та чилі. Розігріти олію та обсмажити буквально 1-2 хв. часник, імбир та чилі. Влити рідину та довести до кипіння. Крохмаль розвести водою і вливаючи в соус, довести до бажаної консистенції, постійно заважаючи.
Нехай наш соус потроху остигає, а ми продовжимо з рибою. Обвалюємо її повністю в крохмалі.
Масло для фритюру нагріти у сковороді. Тримаючи рибу за хвіст, підносимо її над маслом і поливаємо їм рибу, щоб крохмаль спочатку заварився. І тільки потім опускаємо в сковороду, і готуємо до готовності. Після приготування виймаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Укладаємо нашу рибу на блюдо.
Заливаємо соусом і подаємо.