Кулінарний рецепт

Фісінджан

Name: Фісінджан
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанська
Ingredients: Горіхи грецькі 1-2 скл.; Курка 1 шт; Пастила 2-3 ст. л.; Спеції 1 шт; Цибуля ріпчаста 2 шт

(90 коментарів)

Кухар
Артем Карпенка

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Дуже давня страва (як мені відомо, вона прийшла з Ірану), готуватися нестандартним методом. Вся фішка цієї страви полягає не лише у смаку, а й у кольорі. Подається до плову. Заходьте. Упевнена, що це Вас зацікавить. Для конкурсу журналу "Кулінарний практикум"

Рецепт: Фисинджан food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта фісінджан необхідні ці інгредієнти

Горіхи грецькі	1-2 скл.
Курка	1 шт
Пастила	2-3 ст. л.
Спеції	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт

Покроковий рецепт приготування фісінджан з фото та порадами

Заздалегідь курку (або окремі частини, крильця, ніжки) відварюємо у солоній воді.
Горіхи перемолоти через м'ясорубку.
Пастилу (якщо немає в пастоподібній) замочити в окропі, щоб легко було потім перетворити на кащицю, потім також пропустити через м'ясорубку (або подрібнити блендером).
[i] Мої дорогі кухарі, щодо пастили неодноразово писала. [/ i] У нас використовують зазвичай у стравах кислу: аличеву, кизилову [/ b] на базарі саморобні пласти. Термін у них довгий, тримати в холодильнику в кульці.
images/users/03_12_09/239991.jpg][img]images/users/03_12_09/small/239991.jpg [/img]
Цибулю нарізати півкільцями і згасити в маслі до прозорості цибулі.
Пастилу кладемо в сковорідку (без олії).
Трохи передмови...
[i] Тепер головний момент цього обіду. Як я вже написала, саме колір відіграє головну роль. Він має бути фіолетовим. Запитайте – за рахунок чого? За старих часів готували в чавунних сковорідках, плюс до всього, спеціально для цієї страви тримали цвях. За рахунок реакції кислоти, пастили та горіхів виходив такий колір.
Зважаючи на те, що в мене немає цієї чудової чавунної сковорідки, треба виходити зі становища. А якщо "Фісінджан" буде світлий, то вважається, що це вже не той обід, і горе господині – гості засміють!
Отже, виходимо з становища! Кладемо замість цвяха... Так, Так... Звичайну сітку з м'ясорубки.
Заважаємо до випарювання вологи та легкого почорніння.
Потім кладемо в цибулю, хв. 3-5 просмажимо.
Всипати мелені горіхи і, також, разом, мин.3 просмажити. Помішуємо, щоб горіхи не підгоріли.
За бажання (я не робила) цибулю можете провернути через м'ясорубку.
Викласти масу в каструлю, залити процідженим бульйоном ~ 2-2,5 склянки. Краще не долити, в процесі приготування, якщо буде зовсім сухувато, то здолете. Все поки що... Ставимо на повільний вогонь, краще на розсікач, закриваємо кришкою та варимо 1,5 години. Сіточку також покладіть на півгодини. І ще, для кольору додатково, половинка кірки від граната.
Курку очищаємо від кісток (мені так більше подобається, і при їжі естетичніше є, ніж з кістками). Зазвичай не чистять.
Готуємо спеції – кмин, чорний перець, мускатний горіх (щіпку).
Додаємо спеції, курку, розмішуємо та ставимо ще на 30 хвилин.
Зверніть увагу, масло було додано трохи в обсмажуванні з цибулею.
Отже, "Фісінджан" готовий до будь-якого плову. Зокрема /36186/]ШЮЙУД-ПЛОВ - плов з кропом та газмахом
[img]http://i0410912/36/e104b79dbe78.jpg[/img]
[img]http://i0110912/ba/5efb7d005922.jpg[/img ]