Кулінарний рецепт

Лобіо-Саціві

Name: Лобіо-Саціві
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Вірменська
Ingredients: Бульйон 500 г; Вершкове масло 50 г; Гомілка куряча 500 г; Горіхи грецькі 600 г; Гранат 1 шт; Кінза 1 шт; Квасоля 300 г; Коріандр 1 ч. л.; Куркума 1 ч. л.; Масло рослинне 1 шт; Оцет 1 шт; Перець червоний пекучий 1 шт; Сіль 1 шт; Сумах 1 шт; Хмелі-сунелі 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 3 шт; Часник 2 шт; Шафран 2 г

(34 коментарів)

Кухар
Вероніка Григоренко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Чудова зимова страва. П. С.: Відразу застереження, щоб не було суперечок. Я перечитала масу літератури і відкушала, як мінімум, 6 варіантів і того, і іншого і цей варіант, лише один з варіантів подачі і приготування.

Ці рецепти я вичитала у Андрія Бугйського (жж) і скажу чесно, що все вдалося.

Процес приносить масу задоволення, хоча багато дрібниць, але все ж швидко-швидко і запахи, аромати.
Потім руки і волосся пахнуть неймовірним поєднанням спецій

Рецепт: Лобио-Сациви food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта лобіо-саціві необхідні ці інгредієнти

Бульйон (курячий)	500 г
Вершкове масло	50 г
Гомілка куряча	500 г
Горіхи грецькі	600 г
Гранат	1 шт
Кінза	1 шт
Квасоля	300 г
Коріандр	1 ч. л.
Куркума	1 ч. л.
Масло рослинне	1 шт
Оцет	1 шт
Перець червоний пекучий	1 шт
Сіль	1 шт
Сумах	1 шт
Хмелі-сунелі	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	3 шт
Часник	2 шт
Шафран	2 г

Покроковий рецепт приготування лобіо-саціві з фото та порадами

Насамперед ставимо квасолю на лобіо, у мене була kidney red speckled.
Води налити так, щоб на 2 пальці була над квасолею.
Для бульйону в мене були курячі ноги + досить різноманітний суповий набір (спинки, попи тощо). Варила десь 40 хвилин, весь цей курячий бешкет поклала в казан і залила окропом. Не клала нічого. Зняти піну обов'язково, нехай буде гарний та прозорий бульйон.
Поки бульйон варився, зайнялася горіхами та рештою дрібниць.
У ступці перетерла грам 600 горіхів з великою сіллю загалом, ручки хворіли, але запах був приголомшливий. Якщо Вам вже зовсім ліньки, можна блендер.
Якщо таки зважилися - у дрібну крихту.
І через 20 хвилин у мене вже був результат.
Потім часник так само перетерла з великою сіллю.
Вийшла красива і яскраво пахнуча паста часникова.
Потім перейшла до спецій. , гострий перець і трошки сумаха.. перемішала..
Бульйон готовий, курку витягуємо, даємо обсохнути. Поки підготувала чавунчик, зробила подушку з вершкового масла (важливо, щоб курка не присохла + подальша участь вершкового масла нам тільки на руку).
Курку виклала, в стаканчику окремому вимішала винний оцет + олію. Змастила їм курку та відправила до духовки на 25 хвилин.
Поки курка в духовці, почала робити наше ідеальне бажа.
Бульйон процідила він непотрібного, закип'ятила і почала засипати горіхи, помішуючи ложкою, потім дала прокипіти цій справі 5 хвилин і додала відвар зі спецій + часник + швидко обсмажена цибулина.
Вийшов чудово благородний колір.
Курка готова. Витягла, вершкове масло з соками залишила у чавунці.
Розібрала курку, залила баже, змішала з усіма соками. І ось у нас є готове саціві.
Лобіо зробила досить швидко, горіхи та часник були вже готові. Обсмажила дрібно нарізану цибулину, відблендерила квасолю, з'єднала все.
Додала 2 чашки курячого бульйону і все прокип'ятила. Потім швидко - по тарілках, прикрасила зернами стиглого гранату та кінзою.