Кулінарний рецепт

Юшка по-миколаївськи

Name: Юшка по-миколаївськи
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Картопля 2-3 шт; Риба 300 г; Сіль 2 ст. л.; Сметана 1 ст. л.; Томатна паста 1 ст. л.; Часник 4 зуб.

(47 коментарів)

Кухар
Олександра Горбенка

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Історія цієї страви бере свій початок у Кінбурнській косі Миколаївської області. Коса на півночі омивається лиманом Дніпровсько – Бузькою, Ягорлицькою затокою – на півдні, і на заході – Чорним морем. За цією унікальною місцевістю знаходиться рота річки Дніпро. Протяжність Кінбурнської коси приблизно 40 км, а ширина – близько 9 км. Населення – трохи більше ніж 800 осіб. На території, через морські води - з одного боку, і з іншого – річкових, утворюється специфічний мікроклімат. Острів покритий ковиловим степом, де росте безліч хвойних дерев, верб, беріз, дубів. Сумарно на косі представлено понад 500 різновидів цілющих рослин: чебрець, звіробій, безсмертник піщаний, валеріана, ромашка лікарська, безліч видів м'яти, золототисячник та інші трави. На Кінбурнській косі в Миколаєві можна стати свідком гніздування понад 200 видів пернатих: рожевих пеліканів, лелек, лебедів, фазанів та журавлів. Тут знаходиться величезна кількість озер із лікувальними грязями, а також із солоною та прісною водою. Кінбурнська коса в Миколаївській області - це величезний заповідник України, з ще незайманими місцевостями, з безкрайнім морем і багатою степовою природою. Мені дуже пощастило, тому що в цьому чудовому краї живуть мої родичі, я мала змогу насолодитися цією природою. Коса відрізана від зовнішнього світу, до неї треба пливти на поромі 4 години. Тому люди там переважно харчуються тим, що самі виростили, а також рибою, на яку завжди були багаті їхні краї. Рибку вони ловлять самі і готують з неї дуже багато страв, таких як пельмені, котлети, а також юшку за рецептом, яким я хотіла з вами сьогодні поділитися, тому що в моїй родині, скільки я пам'ятаю, готують її тільки так. Ще хотілося б кілька слів додати про цю місцевість, вода в ній має дуже унікальний склад, і в сукупності з рештою, таким, як здорове харчування, хороша екологія, із зовсім невеликого населення, яке проживає на косі, дуже багато довгожителів, чий вік переступив за 100 років. Наприклад скажу, що в моєї племінниці живі і живуть там її батьки, бабусі і дідусі, прадідусь і прапрадідусь! Можу дуже довго говорити про це, тому приступлю

Для приготування рецепта юшка по-миколаївськи необхідні ці інгредієнти

Картопля	2-3 шт
Риба	300 г
Сіль	2 ст. л.
Сметана	1 ст. л.
Томатна паста	1 ст. л.
Часник	4 зуб.

Покроковий рецепт приготування юшка по-миколаївськи з фото та порадами

Ось така рибка у мене була сьогодні. Взагалі за правилами беруть якусь кількість риби другого сорту (бички тощо). Варять бульйон, а потім рибу виймають і кладуть рибу вже порційними шматками (таку, як товстолобик, лосось чи іншу). Я дуже люблю риб'ячу голову, тому мій шматок саме цей. Бичків сьогодні в мене не було, тому відразу приступаємо до приготування юшки
Рибу заливаємо холодною водою і ставимо варитися
Поки вариться риба, займемося картоплею. Чистимо його з розрахунку 2-3 штуки на особу (середнього розміру). Нарізати не треба
Коли риба закипить і провариться хвилин 5, кидаємо картоплю (не забуваємо зняти пінку з бульйону)
} Коли бульйон знову закипить, додаємо сіль
Томат (якщо паста, то 1 ст. л., у мене домашній томатний сік, його додала 100г)
Додаємо 1 ст. л. сметани
Перемішуємо і варимо до готовності картоплі
У цей час готуємо соус. Беремо 4-5 зубчиків часнику (якщо порція більша, то і часнику більше), дрібно подрібнюємо (не часничницею)
Додаємо 1 ст. л. з гіркою солі, трохи перцю чорного меленого
Розтираємо ложкою в кашку
Розбавляємо готовим рибним бульйоном (приблизно 250 мл )
Наша юшка готова. Тепер найголовніше! Як її подати! Отже. Беремо плоску тарілку і кладемо картоплю та шматочок риби
У супову тарілку наливаємо бульйон (тільки рідина).
Починаємо їсти картоплю та рибу, политі часниковим соусом. Запиваємо все рибною юшкою, яка подається кожному в окремій тарілці (хоча в оригіналі у них юшку подають у спільній тарілці для всіх). За бажання в юшку теж можна додати трохи часникового соусу!
...
...