Суфле зі шпинату з шинкою

Приготовлено за рецептом з "Книга про смачну та здорову їжу" 1939 р. вид.:
СУФЛЕ З ШПІНАТУ З ШКІРЦЮ
Відварити свіжий шпинат, протерти крізь сито або взяти консервований шпинат-пюре, додати масла і проварити. Нашаткувати і підсмажити цибулю і дрібно нарубати шинку. Перемішати шпинат із хлібом, попередньо замоченим у молоці, цибулею, яєчними жовтками та нарубаною шинкою, додавши сіль та перець (за смаком). Потім додати збиті яєчні білки. Усю масу укласти в підмаслену форму, накрити промасленим папером, поставивши форму в посуд з окропом, закрити кришкою і варити 35-40 хв. На 500 г свіжого шпинату або на 1/2 банки (200 г) консервованого – 100 г білого хліба, 1/2 склянки молока, 2 яйця, 3 ст. ложки олії, 200 г нежирної шинки та 1 головку цибулі.