Кулінарний рецепт

Бабусині пампушки

Name: Бабусині пампушки
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 300 г; Дріжджі 1 ч. л.; Жовток яєчний 1 шт; Кефір 250 мл; Масло рослинне 100 мл; Сіль 1/2 ч. л.; Сало 200 г; Цукор 1 ч. л.

(98 коментарів)

Кухар
Євгенія Жадан

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Це рецепт з дитинства, це спогад про те, як смачно готували наші бабусі та мами. Це той добрий, затишний і улюблений рецепт, той рецепт, який є напевно у кожної з нас. Пампушки виходять просто неймовірно пишними, листковими та повітряними. Шарувала бабуся обов'язково смальцем, не маргарином і не маслом, так виходить набагато легше і шари яскравіше виражені. А подавала пампушки як з варенням та медом, так і зі шкварками чи просто до супу. Готувати такі пампушки можна просто на соді, але вийдуть вони не настільки пишними, м'якими та повітряними, а більш пружними. Вітаю всіх з Масляною, друзі!

Я дуже люблю їх їсти з кефіром, дуже смачно!

Пампушку не ріжуть, а ламають, вона така шарувата!

Для приготування рецепта бабусині пампушки необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Дріжджі	1 ч. л.
Жовток яєчний	1 шт
Кефір	250 мл
Масло рослинне	100 мл
Сіль	1/2 ч. л.
Сало	200 г
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування бабусині пампушки з фото та порадами

Підігріти до теплого стану кефір, додати до нього цукор та сіль. У мене ці пампушки їдять як з варенням, так і замість хліба, тому я їх роблю нейтральними до смаку, сильно не солю і не цукрою.
Додати до кефіру жовток і добре розмішати.
Потім просіюємо 200 г борошна і додаємо дріжджі саф-момент. Замішуємо тісто одразу ложкою.
Потім поступово підсипаємо решту борошна і замішуємо тісто вже руками.
Залишаємо тісто в мисці на годинку, щоб збільшилося вдвічі. Накриємо рушником.
Тим часом поріжемо сало і посмажимо, щоб вийшли шкварочки.
Шкварки я вибираю зі сковороди та солю, вони виходять хрусткими, з пишкою дуже смачно. А смалець зливаємо в окремий посуд, він нам потім знадобиться.
Коли наше тісто підійшло, присипаємо борошном стіл і обминаємо його добре руками, щоб вийшли всі бульбашки з тіста.
Розгортаємо тісто на столі за допомогою качалки. До прозорості не потрібно розкочувати, але досить тонко все одно потрібне. Потім змащуємо смальцем. Він у мене трохи завмер, довелося трохи розтопити в мікрохвильовій печі.
Коли смалець застигне на тесті, починаємо його скручувати в рулет від краю.
Потім скручуємо як показано на фото. Від кінчиків до центру, але у протилежні сторони.
Вийде ось така вісімка.
Розрізаємо на дві частини.
Спочатку потрібно сформувати пампушка рукою, притискаючи. Потім уже беремо в руки качалку і розкочуємо.
Після проколюємо в кількох місцях вилкою і залишаємо на столі хвилин на 20, накривши рушником.
Розігріваємо в сковороді масло і обсмажуємо наші пампушки з двох сторін на середньому вогні, під кришкою.
Викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Не лякайтеся великої кількості покрокових, просто дуже хотілося докладно описати цей простий процес приготування бабусиних пишок.