Кулінарний рецепт

Фарширована риба "Парусник"

(42 коментарів)

Кухар
Віра Наконечна

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Це мій 100 рецепт, і тому захотілося зробити щось особливе. Скажу відразу, довго, трудомістко, але результатом буде захоплене - БРАВО, від близьких і друзів. І ще я зробила цей рецепт із 2 частин, так як основа прикраси одна, основні інгредієнти теж, але різне оформлення самої риби. І щоб було зрозуміліше, я й розділила його на дві частини. І ще, може, хтось скаже: "Тут конкурс новорічний, і до чого тут це"? Але не будемо забувати, що наші кухарі живуть не тільки десь сніг, а й де море, сонце та білі вітрильники. Ну чим ми гірші, хай хоча б на столі він буде. Часу не вказую. Все залежить від інгредієнтів та Вашої швидкості.

СМАЧНОГО!

}

Для приготування рецепта фарширована риба "парусник" необхідні ці інгредієнти

Бальзамік (крем)	1 ст. л.
Бульйон (рибний прозорий)	1 л
Желатин	60 г
Зелень	1 шт
Кукурудза	1 бан.
Куряче яйце	1 шт
Лайм	1 шт
Лимон	3 част.
Майонез	1 шт
Масло рослинне	1 шт
Пармезан	50 г
Риба	1 кг
Сіль	1 шт
Сметана	1 ст. л.
Філе рибне	200 г
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування фарширована риба "парусник" з фото та порадами

Почну з того, що інгредієнти я показуватиму поступово, по ходу дії. Інакше на фото вийде незрозумілий склад. Спочатку займемося рибою. Я робитиму 2 варіанти. Це перший. Маю дрібний голець. Зазвичай фарширують більшу. Тепер порада – якщо Ви фаршируєте червону рибу, то філе для фаршу беріть від білої риби та навпаки. Це і для смаку, і для краси у розрізі.
У першому варіанті ми вийматимемо кістки через верх. На сайті є рецепт, де покроковий показ, як це робиться. /381 54/... Видаляємо зябра і кладемо замість них цедру лайма.
Поки відкладемо нашу рибку в холодильник, а самі займемося озером. Це наші інгредієнти для нього.
Желатин залити холодним бульйоном і дати постояти 20 хв., щоб набух. Потім нагріти до розчинення желатину. НЕ КИП'ЯТИТИ. І не зменшуйте кількість желатину, якщо не хочете, щоб ваш вітрильник поплив по-справжньому. 250 мл желатину відлити в інший посуд і поки що прибрати. У розчинити синій барвник, зробивши яскраво світло-синім. У мене фотоапарат старенький і не чітко передає колір, тому я зробила колір світлішим. Інакше все злилося б і добре було б не видно. В інший філіжанку відлити 4 ст. л. желатин і зробити темно синій колір.
Тепер беремо овальну страву. У мене для цього спеціальний піднос, але скажу відразу, для більшої риби. Тепер робимо озеро та почнемо з берега. На один край кладемо зелень (трава). Потім висипаємо туди кукурудзу (пісок).
Виливаємо наш світло-синій желатин, це буде вода. Темно синій наливаємо тонким шаром у тарілку та виносимо на холод для застигання. НЕ НА МОРОЗ. При замерзанні, як і за кипіння, желатин втрачає свої властивості.
Тепер беремо 1 ч. л. майонезу, додаємо туди 1 ч. л. прозорого желатину. Добре перемішати і поставити в холод, щоб застиг.
Після того як все застигло, починаємо формувати хвилі. Спочатку вилкою перемішуємо білу майонезну масу до дрібної маси. Темно-синю ріжемо у дрібні кубики. І по краю кукурудзи, де закінчується вода, хвилеподібно наносимо білі крихти. За ними синю хвилю.
І потім по всій поверхні води імітуємо хвилі. Повторюся, вода зазвичай темніша.
Поки наше озеро застигало, ми займалися рибою. Це інгредієнти для фаршу. А нашу рибку солимо і перчимо. Порада - не соліть рибу задовго до приготування, не більше ніж за 15 хв. Сіль витягує сік із риби, і вона стане сухою та несмачною.
У чашку кладемо філе білої риби (у мене пікша), яйце, сметану, сіль і все збити блендером. Ось така маса виходить. Якщо хтось хоче ніжнішу начинку, то зробіть муслін. Думаю, в інеті є його рецепт, але це дуже клопітно.
Фольгу змастити олією, покласти рибу,формуючи рівну форму. Акуратно запакувати. Запікати в духовці при t = 180 20 хв. (Але не забувайте, чим більша риба, тим більше часу треба). У форму обов'язково додати води, щоби риба не прилипла. Ті, хто любить, щоб риба була запекла, відкрийте її потім і поставте ще кілька хвилин. Потім вийняти і дати охолонути повністю у фользі.
Після того як риба охолола, а озеро застигло, починаємо "будувати" вітрильник. Це наші інгредієнти для нього. У бальзамічний крем додати|добавляти| 1 ст. л. желейної суміші. Вона має бути густа, але не застигла.
Рибу кладемо на блюдо, промазуємо повністю бальзамічною сумішшю і прибираємо застигати. Після цього робимо косі надрізи та вставляємо туди смужки лимона. Вони зображують весла. Зі кірки вирізаємо маленьку корону.
Тепер прикрашаємо за допомогою майонезу. Попереду. Очі зроблені із чорного перцю.
Хвостова частина.
Звичайно, коли риба велика, фантазії є де розгулятися.
Тепер займемося вітрилом. Для цього пармезан (у мене простий, але він погано тримає форму) нарізаємо у таку форму. Нам треба їх 5 штук.
Приміряємо дерев'яні шпажки на довжину та розташування. У мене риба малесенька, тому тільки 2 щогли. У великої зазвичай робимо 3.
Надягаємо наш сир ось таким чином.
Формуємо вітрила та прапор.
Переносимо рибу на воду та встановлюємо щогли. Якщо Ви робите велику, то прикрашати треба одразу на блюді. Готовий.
Розріз.