Кулінарний рецепт

Копчена скумбрія в коптильні

(16 коментарів)

Кухар
Марія Кіхтенко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Як і обіцяв учора, викладаю рецепт рецепт копченої скумбрії в коптильні. Відразу скажу, що від магазинної копченої риби домашня відрізняється дуже сильно. Зможете порадувати та здивувати своїх друзів та рідних такою незвичайною стравою.

Для приготування рецепта копчена скумбрія в коптильні необхідні ці інгредієнти

Лист лавровий	5 шт
Приправа	30 г
Сіль	1 шт
Скумбрія	4 шт

Покроковий рецепт приготування копчена скумбрія в коптильні з фото та порадами

Насамперед нам необхідно купити заморожену скумбрію в магазині. За власним досвідом рекомендую для копчення вибирати тушки середніх розмірів, їх чистити простіше, і прокоптити легше. На фото ви можете побачити моїх піддослідних.
Наступним кроком йде розморожування риби. Деякі рекомендують витримувати годину-дві в холодній воді, але мені здається, що вона може розм'якнути, тому я просто залишив її на кухні при кімнатній температурі приблизно на 2,5 години. Результат ви можете побачити на фото. Поки що виглядає не дуже апетитно, чи не так?
Третій етап, найнеприємніший. Нам потрібно очистити рибу від кишок та нутрощів. Щоб уникнути псування продукту, халтурити не рекомендую. Відрізаємо голови, ретельно вичищаємо всі нутрощі.
Дуже важливий етап – посол риби. Є кілька різновидів посолу, я вибрав найпростіший – сухий посол. У залізну ємність викладаєте рибу, засипаєте її повністю сіллю, в кожну рибку додаєте 1 лавровий лист, зверху все засипаєте приправою для риби, щільно загортаєте ємність у щось щільне (я загортав у пакет) і прибираєте на ніч в холодильник. (Приблизно на 7-9 годин)
Через цей час добре просолену рибу ми дістаємо, промиваємо під краном, і підвішуємо десь на кухні на годину, щоб вона просушилася . (Особисто я підвішував за ручки біля навісних шаф) Через годину рибу знімаємо, обмотуємо її мотузкою, і підвішуємо в коптильні.
У коптилку насипаємо тріску, коптимо 30-40 хвилин при температурі 60-80 грудасів. Для надійності я коптив близько години, продукт не зіпсував, так що не хвилюйтеся, якщо копчення йтиме у вас трохи довше. Через годину нагрівання відключаємо, чекаємо, поки коптилка охолоне, і дістаємо вже готовий смачний апетитний продукт.
Але на цьому ще не все. на останньому етапі нам потрібно охолодити рибу. Я викладав її на балкон, протримав її там 3 години і загалом все, всі знущання над рибкою закінчені, можна подавати до столу. На смак трохи солонувата та суха, але дуже смачна.