Кулінарний рецепт

Тушений кролик "Хазенфефер"

Name: Тушений кролик "Хазенфефер"
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Cuisine: Німецька
Ingredients: Борошно пшеничне 2 ст. л.; Варення 1/2 ст. л.; Вино червоне напівсухе 200 мл; Кролик 500 г; Лист лавровий 2 шт; Морква 1 шт; Оцет 2 ст. л.; Розмарин 1 ч. л.; Сало 150 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 2 зуб.; Чорний перець 1/2 ч. л.

(59 коментарів)

Кухар
Валентина Огнівець

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Тушкований кролик за рецептом XIV століття. Досі тушкуєте кролика в сметані? Тоді я йду до ВАМ)) Іду до вас з дуже цікавим рецептом німецької кухні, що сягає корінням в ранню епоху Ренесансу. Ви тільки уявіть собі... Рецепт існує вже понад 700 років, а так само любимо у всьому світі! Колись давно, ще в XIV столітті, у Вестфалії браві німецькі мисливці приносили зайця додому, а їхні чарівні фрау гасили їм м'ясо дичини саме за таким рецептом. Скільки років з того часу втекло, а чарівні сучасні фрау досі гасять улюбленим чоловікам кролика, використовуючи цей віковий традиційний рецепт, за яким м'ясо виходить дуже ніжним та ароматним. Я, готуючи цього разу кролика за таким старовинним рецептом, почувала себе в надзвичайно піднесеному настрої. Малювалися мені в голові лицарські турніри, прекрасні дами в гарних бальних сукнях і доблесні лицарі в обладунках, що осідлали жвавого вороного жеребця. Ось така яскрава фантазія мною охопила, бо здавалося мені, що я торкаюся якоїсь старовинної, тендітної таємниці))) Відповідно, вклала я в блюдо всю свою душу і старання. Результат порадував неймовірно, дуже смачно! Якщо доведеться вам готувати кролика, не проґавте цей прекрасний рецепт. Варіацій на тему Хазенфеффера – чимало. Пропоную вам найтрадиційніший...

Смачного! Думаю, байдужим вас такий кролик не залишить, як не залишив і нашу родину

Я подавала із запеченою картоплею без олії (рецепт у мене можете глянути)

Навіть на фото можна замінити, яке соковите м'ясо!

Для приготування рецепта тушений кролик "хазенфефер" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2 ст. л.
Варення (бажано смородинове. але можна будь-яке ягідне)	1/2 ст. л.
Вино червоне напівсухе (сухе!)	200 мл
Кролик	500 г
Лист лавровий	2 шт
Морква	1 шт
Оцет	2 ст. л.
Розмарин	1 ч. л.
Сало	150 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування тушений кролик "хазенфефер" з фото та порадами

М'ясо кролика нарізати на порційні шматочки. Добре обваляти в муці і поперчити.
Всі етапи смаження та гасіння краще зробити в одному посуді. В ідеалі – це глибокий чавунний казанок. Отже, обсмажуємо сало (або бекон) кілька хвилин, доки воно не віддасть весь свій сік. Сало прибрати на тарілочку.
У жирі з-під сала обсмажити з усіх боків шматочки м'яса кролика до золотистої скоринки. Я смажила в кілька етапів (все м'ясо не поміщається в казанок на обсмажування). Шматочки м'яса кладемо на тарілку до сала.
У казанку залишається ще трохи жиру. На ньому ми обсмажуємо дрібно порізану цибулю з тертою морквою.
Додаємо до цибулі та моркви розчавлений часник, розмарин, лаврушку, ложки варення, трохи солі. Хочу зауважити, що із сіллю потрібно акуратніше: страви, приготовані з вином, виявляють властивості солі сильніші! Тому не пересоліть. Краще в кінці додайте, якщо вам здасться блюдо мало солоним.
Вливаємо склянку вина, оцет і склянку води. Доводимо до кипіння.
Кладемо шматочки кролика та сало. Розмішуємо, щоб водичка та овочі добре покрили м'ясо. Якщо води мало і кролик не повністю покритий рідиною – можна трохи додати.
Все! Наша участь більше не потрібна. Накрийте кришкою котелок, поставте на мінімальний вогонь і нехай кролик гаситься години півтори.
Іноді можна відкривати та помішувати, щоб нічого не пригоріло.
Подаємо з будь-яким гарніром. До того ж, окрім смачного м'яса, у нас буде чудова підливка)