Кулінарний рецепт

Житній хліб на заквасці

(24 коментарів)

Кухар
Людмила Сушко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Довго думала викладати рецепт чи ні? І ось зважилася, тому що, переглянувши рецепти представлені на сайті, вирішила, що цей найпростіший і з мінімальною кількістю продуктів. Я дуже давно мріяла спекти справжній житній хліб без краплі дріжджів і наважилася, коли подруга поділилася закваскою. У нас закваску можна купити в магазині, куди привозять свою продукцію хуторяни. Спробувавши спекти цей хліб я просто закохалася в нього!

Для приготування рецепта житній хліб на заквасці необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	1,5 кг
Вода (Воду можна взяти і прямо з-під крана, якщо у вас нормальна вода. Не беріть кип'ячену, якщо будете використовувати бутильовану воду, просто підігрійте її до 38-40 градусів.)	1,4 л
Закваска	5 ст. л.
Сіль	2,5 ч. л.
Солод	0,5 скл.
Цукор	0,5 скл.

Покроковий рецепт приготування житній хліб на заквасці з фото та порадами

Отже приступимо! Все набагато простіше, ніж я думала. Для першого кроку нам потрібна тепла вода та 5 столових ложок закваски.
Розмішаємо нашу закваску у воді і додамо приблизно половину борошна з нашого 1,5 кг. пакет. Значить для опари нам знадобиться 700 - 750 гр. борошна.
Добре перемішаємо нашу опару віночком. Ось мій незамінний помічник і для тіста для млинців і для соусу і для хліба, дуже зручно добре розмішує всі грудочки.
Опара повинна вийде густоти тіста для оладок.
Ну от і все сьогодні!! Ставимо опару у тепло. Я ставлю миски до батареї. Зазвичай я роблю хліб у п'ятницю. Я працюю, і інакше просто не вийде. Через 7-10 годин закваска готова. У мене вдома тепло (23-25 градусів) і якщо вистояти тісто довше, воно просто перекисне.
Ось таку картину ми бачимо вранці!! Наша закваска стояла сім годин та готова до подальшого використання. Я поставила її вчора о 12-й годині ночі. Для мене дуже зручно перед сном поставити закваску пізно ввечері, а вранці поставити хліб на вистоювання та пекти.
Тепер нам треба досипати борошно, що залишилося (700-750 гр.) І взяти 5 ст. л. закваски наступного разу. Я беру 5 ст. л. з гіркою і ставлю банку в холодильник, там вона може стояти два тижні, я печу щоп'ятниці так, що моя коштує тиждень хоча думаю при необхідності її напевно можна і заморозити. Після того як ми взяли закваску для наступного хліба, можна додати сіль і солод із цукром і все перемішати дерев'яною ложкою тісто виходить досить густим і важко його заважати. На цьому етапі вам вирішувати, що ви додасте до тіста. Мені найбільше сподобалося використовувати солод та звичайний цукор. Пляшка солоду велика 1,200 л. і його вистачає на 6-7 разів, і простий цукор завжди є під рукою. Але можна за бажання використовувати і коричневий цукор або темний сироп, але мені хотілося зробити домашній хліб і не дорого і смачно!
Ось такий солод я використовую. Беру склянку 250 мл. наливаю півсклянки солоду і досипаю до верху цукор. Можна покласти і півсклянки екстракту для приготування домашнього хліба та темного цукру. Або склянку темного сиропу, або склянку коричневого цукру. Не бійтеся хліба не буде солодким. Цукор врівноважує кислоту житнього хліба.
Готове тісто викладаємо у форми, наповнюючи їх приблизно половину. Тісто у формі треба розгладити ложкою вмочуючи її в склянку з водою. Так виглядає не розгладжене тісто і готове тісто для вистоювання.
Ось так виглядає наш хлібець через три години, можна починати пекти. Зазвичай підйом тіста залежить від температури у теплі хліб підходить швидше. Потрібно враховувати, що житнє тісто на заквасці не піднімається після того, як його поставили в духовку, тому тісто має добре підійти до початку випікання.
Наш хлібчик пекся 55 хвилин, в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 гр. Орієнтуйтеся своєю плитою, щоб хліб не пригорів зверху. Кожна господиня знає свою духовку, якщо необхідно поставити миску з водою на дно духовки. Я пробувала і так і так, без води краще. Температура 180 гр.+ Конвекція на середній полиці за 55 хвилин все чудово пропечеться. Готовий хліб вийняти з|із| форм, звільнити від паперу і змастити олією. Загорнути готовий і змащений хліб у рушник (я використовую лляні рушники тільки для хліба).
Ось наш хліб! Такий гарний ароматний і головне справжній на заквасці. я кладу кожен буханець у пакет і зберігаю тиждень у холодильнику. З цієї кількості інгредієнтів виходить три буханці хліба. Я робила хліб на замовлення та використовувала подвійну порцію продуктів.
Ось такий він у розрізі. Хліб смачний ароматний у міру кислий. Можна їсти і так, а можна покласти в мікрохвильову піч на 50 секунд і він стане теплий, м'який начебто тільки з печі. Я просто в захваті! Дуже швидко та просто! Комусь процес здасться дуже довгим, але хліб на заквасці неможливо зробити швидко. Спробуйте дуже смачно! Приємного вам апетиту!!!