Кулінарний рецепт

Плов по-домашньому з куркою

Name: Плов по-домашньому з куркою
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Зіра 1 шт; Масло рослинне 1 скл.; Морква 1 кг; Рис 1 кг; Сіль 1 ст. л.; Стегна куряче 1 кг; Цибуля ріпчаста 1 шт

(42 коментарів)

Кухар
Маргарита Олексашенка

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Класичний рецепт узбецького плову, який смакує найзатятішим гурманам. Я його готую для нашої родини щоп'ятниці за традицією, і повірте, ніколи не набридає! У цю страву часто додають зварений нохут (великий горох), або айву (за сезоном), або часник для більш вишуканого аромату та барбарис для підкислення. Чим яскравіший контраст у плові, тим він більш унікальний.

Для приготування рецепта плов по-домашньому з куркою необхідні ці інгредієнти

Зіра	1 шт
Масло рослинне	1 скл.
Морква	1 кг
Рис	1 кг
Сіль	1 ст. л.
Стегна куряче	1 кг
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування плов по-домашньому з куркою з фото та порадами

Ставимо на сильний вогонь казан і, прогрівши його гарненько, заливаємо олію. Коли й олія добре прогріється, закладаємо порізану ПІВПІЛЬНИКАМИ цибулю. Помішуючи, чекаємо до хорошого прожарювання.
Я спочатку кладу цибулю, так як курячі стегна ніжне м'ясо, і щоб його не пересмажити, воно піде в казан слідом за цибулею.
Просмажити до дуже темно коричневого кольору цибулі, він повинен бути ніби майже невидимий. (Вогонь сильний)
Потім додаємо моркву, попередньо порізану великою соломкою. Помішуючи, чекаємо, щоби дала сік. (Чим молодша морква, тим більше соломка, щоб не розварилася, а деякі спочатку одну частину моркви кладуть, а потім іншу, також щоб зберегла краще форму)
Морква теж зменшилася, дала сік і просмажилася до скоринки практично. (все добре пересмажуємо, щоб ні цибуля, ні морква не давали плову кашоподібності). Кришку НЕ ЗАКРИВАЄМО! Вогонь сильний.
Поки смажили основу під зірвак, потрібно промити рис не менше п'яти разів. (каламутний рис погано вбере рідину, а також сам бульйон не повинен бути каламутним, ось чому не закриваємо кришку). Потім рис залити гарячою водою (не окропом - це мій варіант) і витримати хвилин 20.
Наливаємо воду 1 літр (1л води = 1 кг рису, і так завжди розраховувати при варінні 1:1)
Розрівняємо акуратно і продовжуємо гасити без кришки на сильному вогні. З усіх боків поверхня повинна рівномірно пузиритися. Додамо зіру. (або які там ще вам спеції до душі)
І ось коли вже вода википіла, потрібно перевірити, постукаючи по середині кевгиром (плоскою ложкою з дірочками - чим перемішую при обсмажуванні) . Якщо звук глухий, можна запарювати рис. Якщо чується хлюп, то ще не вся вода википіла.
Потім від країв до центру за допомогою кевгіра робимо гірку. Зауважте, колір темно жовтий, його дали добре пересмажену цибулю та моркву. І дорогого шафрану не треба або сушених помідорів для кольору, як деякі кладуть.
У гірці проробляємо дірки. до дна. скрізь проникатиме пара.
Закриваємо кришку. Зменшуємо на хоч трохи вогонь або зовсім його вимикаємо, якщо вогонь був досить потужним при всій попередній процедурі. Я навіть загортаю рушником, щоб жодна пара не проникала за межі кришки. Так рис повинен пропаритися у своїй гарячій парі 20-25 хвилин.
Це готовий пропарений плов.
Відбираємо убік стегенця і ріжемо на шматочки, щоб при подачі поставити зверху рису.
Ретельно перемішуємо вміст казана.
Страва готова. Сподіваюся, мої секрети стануть у нагоді. Приємного апетиту, кухаря!!!