Олійна риба під сирним соусом на цибулі.

• 

  Обмовлюся відразу: Сир. Тут можливі варіанти. Дор-Блю, Рокфор, можна Брі. Передбачаючи висловлювання типу: "зажерлися ви, дорогим сиром розкидатися", відповідаю, що страва це в принципі гостьова, святкова, або "побалувати себе, рідного". Брати його можна зовсім небагато. У мене на цю страву пішло трохи більше 100 р.

• 

• 

• 

  Поїхали.
  Миємо порей, нарізаємо його на тонкі кільця, не надто тонкі, щоб не розвалилися.

• 

  Тепер дійшла черга і до моркви. Я тертки не люблю, тому різав все на тонкі смужки. Так, це втомлює, але треба вкласти душу, інакше ефекту досягнуто не буде.;)

• 

  Розігріваємо в сотейнику пару ложок олії, і обсмажуємо моркву і цибулю. До легкого розм'якшення цибулі. Якщо морквина порізана тонко, хвилин за 5 вона розм'якшиться. Вогонь середній.

• 

  Ріжемо сир на маленький кубик. Для клейкості я взяв ще пару ложок звичайного, не дорогого "Російського".

• 

  Тепер прорізаємо філе. У мене доречно було різати його вздовж. Прорізаємо, але не до кінця, і розкриваємо як книжку. Злегка посипаємо всередині свіжомеленим білим перцем і солимо.

• 

  Починаємо. Кладемо пару ложок моркви з цибулею та сири. Все приблизно, щоб було і радісно, ​​і душі благостно.

• 

• 

  Розігріваємо духовку до 180 гр. Дістаємо лист, вистилаємо фольгою, змащуємо її маслом, і укладаємо нашу рибку, попередньо закріпивши дерев'яними шампурами. Змащуємо рибу лимонним соком. Накриваємо фольгою. Готуємо 10-15 хвилин.
  

• 

• 

  Дістаємо широку каструлю, доводимо літра 3 води до кипіння, солимо, і варимо зелені листи порію 2 хвилини.

• 

  Дістаємо рибу.

• 

• 

  Відварену цибулю висушуємо паперовими рушниками і нарізаємо на смужки, шириною близько сантиметра і довжиною близько 15. {6 } викладаємо з невеликим інтервалом.

• 

  Плетемо циновку.

• 

  Далі робимо соус. Фото вже не робив, розповім "на пальцях". Півлітра бульйону випарюємо майже до чверті об'єму, додаємо 2 ст.л. вершкового масла|мастила| і ложки 3 порізаного кубиками дор-блю. Вогонь трохи менший за середній. Постійно помішуючи, досягаємо майже однорідного стану. Злегка приправляємо меленим перцем та сіллю. Знімаємо.
  
  Все. Акуратно викладаємо філе на цибулинку, поливаємо соусом і подаємо. Бажано перед цим прогріти тарілку.

• 

• 

• 

• Все. Відстрілявся.
  З Одеси з морквою, Брахман...

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар