Кулінарний рецепт

Заливне з курки "Фуршет"

(43 коментарів)

Кухар
Марія Кащенко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

У нас є традиція, кожне 2 січня збираються родичі та грають весь день у Монополію. Цього дня готуються фуршетні закуски, канапе, бутерброди, нарізка рибна, овочева, м'ясна, сирна, а також порційні салати. Не виняток і традиційне заливне з курки. Страва виходить ніжне, дієтичне, дуже святкове частування для будь-якої урочистості. Його можна приготувати за день-два і з ним нічого не станеться. Адже завжди на свята багато клопоту з іншими стравами, які потрібно подавати безпосередньо на стіл, із запалу-жару.

Для приготування рецепта заливне з курки "фуршет" необхідні ці інгредієнти

Вода	3 л
Желатин	25 г
Курка	3 шт
Лист лавровий	2 шт
Морква	1 шт
Перець запашний	6 шт
Сіль	за смаком
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування заливне з курки "фуршет" з фото та порадами

За ідеєю, з стегенець потрібно зняти шкіру частково або зовсім, перше - багато жиру, друге - бульйон стане каламутним. Але я залишаю на одному, потім при розбиранні прибираю. Ось, як бачите, на фото-бульйон світлий вийшов. І так, стегенця добре промити, скласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння. Воду злити, стегенця промити і знову залити свіжою водою. Як тільки закипить, якщо з'явиться піна, знімати, але зазвичай її вже мало, але для прозорості бульйону намагаємося все зняти.
Зробити вогонь мінімальний. Додати в бульйон моркву та цибулю. Щоб желе було гарного кольору, можна при варінні до курки додати цибулину разом із лушпинням. Але її не повинно бути багато, інакше бульйон буде коричневий – варити всю годину. Головне, щоб все нудилося повільно. Хвилин за 30 до кінця варіння додати сіль, перець горошком і за 5-10 хвилин – лавровий лист.
Вийняти м'ясо з бульйону, дати трохи охолонути і розібрати його на шматочки. Зайві прожилки, хрящики, жир, шкірку (якщо є) видаляємо. Це можна залишати у холодці, якщо любите. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками.
Бульйон потрібно процідити в інший посуд. Виміряти його кількість. Так як готуємо куряче заливне, то додатково потрібно приготувати желе. Відлити приблизно 150мл бульйону та розвести желатин, дати йому набрякнути. Дивіться на упаковці спосіб застосування. Потім желатин розпустити на водяній бані або мікро, не доводячи до кипіння, тобто не перевищуючи 70°C. Влити желе через ситечко в бульйон, перемішати, скуштувати сіль. Желатин розводимо з розрахунку: 10 г желатину на 0,5 л бульйону.
Розкласти м'ясо порційно та залити бульйоном. За бажанням, до нього можна додати різні продукти. Під шаром прозорого желе вони перетворяться на ефектну прикрасу. Особливо чудово виглядає порційне заливне з курки. А ось у класичний холодець такі продукти не додавати. Поставити заливне в холодильник для застигання. Якщо залишився бульйон, ви можете залити їм будь-які овочі з м'ясом або рибою. Вибачте за нічне фото, воно не хотіло виходити. Об'єм баночок 130мл
А тепер обов'язково прикрасимо, у нас свято. З моркви, що варився бульйон, вирізати різні фігурки. Відварити перепелині яйця та прикрасити, як бачите на фото. Звичайно, ви можете прикрасити на свій смак, тут політ фантазії. Це завжди буде гарно. Смачного! З наступаючим Новим роком! Нехай він принесе вам і вашим рідним міцного здоров'я та багато щастя!