Шоколадні кекси

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером, поступово додаючи 3/4 цукру і дрібку солі.
Збивати, поки масло не стане повітряним і не світлішає, і не перестарайтеся, щоб масло не розійшлося на фракції. Шоколад натерти на дрібній тертці і додати|добавляти| в масло. Розмішати.
Жовтки відокремити від білків. Додавати жовтки по одному до олії, продовжуючи збивати до утворення однорідної світло-жовтої маси. Важливо додавати кожен наступний жовток тільки тоді, коли попередній буде ретельно перемішаний з маслом.
Додати частинами борошно і розмішати вилкою.
Після додавання борошна постарайтеся масу для кексу довго не вимішувати. Це впливає на щільність кексу: чим довше вимішуєте, тим він буде щільнішим. Чорнослив порізати та пересипати крохмалем.
Охолоджені білки збити в піну з цукром, що залишився. Додати білки до тіста. Розмішувати білки треба дуже акуратно, щоб вони не встигли осісти.
Форми для кексів змастити олією, припудрити борошном або меленими сухарями, наповнити тестом на 3/4 об'єму. Випікати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці близько 45 хвилин на нижній полиці. Перевірити готовність кексів дерев'яною шпажкою.