Кулінарний рецепт

Капустяно-журавлинний взвар

Name: Капустяно-журавлинний взвар
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Комі
Ingredients: Борошно пшеничне 1 скл.; Бульйон 1 л; Гриби 1 кг; Журавлина 1 скл.; Капуста білокочанна 1 виделок; Кріп 1 пуч.; Морква 3 шт; Петрушка 1 пуч.; Сметана 1 скл.

(5 коментарів)

Кухар
Віра Муравицька

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Зварі (або підливи) широко були поширені на Русі до появи всіляких соусів азіатської та західних кухонь. Нині геть-чисто пішли з російської кухні, залишившись, напевно, тільки в бідних, глухих районах країни (?). Хоча, сумніваюся. Спробую реконструювати зварю, з оповідань представників сільської кухні – куховарство. відповідно розрізнялися. У мене комбі-звар для дичини або свійської птиці. Кисло-солодкий соус, як би зараз сказали. Також його, власне, можна подавати і до макаронних виробів, картоплі: через присутність грибів і бульйону, ситну до того ж.

Для приготування рецепта капустяно-журавлинний взвар необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 скл.
Бульйон	1 л
Гриби	1 кг
Журавлина	1 скл.
Капуста білокочанна	1 виделок
Кріп	1 пуч.
Морква	3 шт
Петрушка	1 пуч.
Сметана	1 скл.

Покроковий рецепт приготування капустяно-журавлинний взвар з фото та порадами

Зварі або підлив широко були поширені на Русі до появи всіляких соусів азіатської та західних кухонь. Нині геть-чисто пішли з російської кухні, залишившись, напевно, тільки в бідних, глухих районах країни (? ). Хоча, маю сумнів.
Спробую реконструювати зварю, з оповідань представників сільської кухні - куховарство.
В принципі, це зварювання, можна з упевненістю назвати печорським чи північним: капуста у нас росте, гриби є, журавлини навалом :)
Зварі подавалися до м'яса, дичини, овочів, і відповідно розрізнялися. У мене комбі-звар для дичини або свійської птиці. Кисло-солодкий соус, як би зараз сказали. Також його, власне, можна подавати і до макаронних виробів, картоплі: через присутність грибів і бульйону, ситну до того ж.
Отже, в рівних кількостях капусти квашеної (солоної або свіжої (до свіжої тоді трохи додати моркви), грибів (краще білих) і половина від них журавлина. Зелень свіжої чи сушеної петрушки та кропу. Також, природно, знадобиться сіль та цукор Чашка бульйону (найкраще звареного з того м'яса, до якого подаватиметься)
Поставити тушкувати на слабкий вогонь, вливши бульйон.
Згасити до повного розм'якшення капусти та випарювання бульйону
Дати охолонути, прокрутити в м'ясорубці, додати бульйону, солі (якщо потрібно), спецій та відрегулювати "кислотність" цукром на свій смак.
Ввести невелику кількість борошна, добре змішавши і виправивши тягучість бульйоном, підігріти, довівши до кипіння з постійним перемішуванням.
Якщо кому -то не подобаються борошняні заправки, замість них можна ввести сметану
Даний взвар я подавав до запечених стейків індички.
Дуже гарне поєднання. висловилася, що майонези та кетчупи - "кака" в порівнянні з цим дурнем, дуже добре йде до м'яса. Хм, а то: я їй сто разів казав, що покупні "майонезики" – зло. :)
Приємного апетиту!
Прим. Зварювання (за відсутності сметани) з невеликим додаванням жирів, можна спокійно "закатати" в банки на зиму. Я роблю густим, так що можна використовувати як паштет, і як підливу, додавши води або бульйону. Також непогано йде і як заправка до супів, до ща, наприклад.